《 亲 妈 级 薯 片 教 程 》

【现炸薯片】需要准备的食材

【主料】白心土豆10斤、大豆油20斤

【黄瓜味】盐20克、酿造酱油粉2克，糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克，呈味核甘酸二钠1克、香菜籽粉0.5克

【孜然烧烤味】糖粉20g、盐20g、味粉18g、酱油粉6g，大蒜粉5g、孜然粉15g、辣椒粉5g 洋葱粉1g，黑胡椒粉1g、I+G1g

【番茄味】盐15g、味粉13g。糖粉20g，塞茄粉12g、洋葱粉2g、酱油粉5g、蒜粉1g 酵母提取物1g

【原味】盐20g、味粉１5g、i+g 1 g

【麻辣味】辣椒粉25g、盐20g、味粉18g，糖粉15g、花椒粉5g、麻椒粉10g、I+G1g

1、切薯片

①准备白心土豆10斤，清洗干净去皮后用擦菜板擦1.5～2毫米的厚度

②把擦好的土豆片倒进清水里重复清洗3~4遍，直至水清为止。然后捞出沥干水分备用。

③准备一个带温控的商用电炸锅，倒入豆油20斤，把温度恒定到150度备用

2、做撒料

①黄瓜味，盐20克、酿造酱油粉2克，糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克，呈味核甘酸二钠1克、香菜籽粉0.5克，折进一个袋子里，充分摇晃混合均匀

【比例是每炸好的150克薯片加入黄瓜撒料十克拌匀】

②其他

3、炸薯片

①油温150度直接下入前面准备好的土豆片，然后用漏勺轻轻的将它们抖开（不停的翻动土豆片）

②土豆片开始微微的变硬了，立即转为小火降温，调到恒定油温130度一直到炸到完全酥脆之后关火捞出薯片。

③各个口味撒料比例

150克薯片

麻辣味8克

黄瓜味10克

番茄味10克

烧烤味8克

原味4克