韭菜鸡蛋水饺，虾皮尽量放一点，实在买不到新鲜的，也可以放虾仁

素三鲜水饺

食材：韭菜、鸡蛋（二者比例7:3）、淡干虾皮

调料：油（胡麻油/花生油+芝麻油）、盐

1.6颗鸡蛋打散

2.起锅烧油，高油温滑入蛋液搅动成柳絮状，静置晾凉

3.韭菜洗净控水、切末

4.与鸡蛋拌匀，加足量食用油保护韭菜断口避免出汤

5.加足量淡干虾皮拌匀

6.临包饺子前加45g盐拌匀

切记：不要加十三香、花椒面等

7.饺子皮中间放馅，两段对折

两端捏住，把手放平，虎口内扣

8.起锅烧水，煮90～120秒

不要一次煮的过多，少量多次煮