全部封盖的蜂蜜是不是成熟蜜？不一定，必须取样测水分含量

我从2022年开始生产成熟蜜，赶花养蜂采蜜发现，各地蜜源开花期间气候不一样，同样在北方，有些地区空气干燥，蜜脾封盖率在80%以上就是成熟蜜，有些蜜源植被开花正直雨季，空气湿度大，几乎全封盖蜜脾取出的蜂蜜都达不到成熟蜜最低标准。

查阅许多资料，关于国际认可的成熟蜜标准，以天然蜂蜜中水分含量在18%以下，即42.5波美度以上归为成熟蜜。养蜂生产成熟蜜过程中，在不确定封盖蜜脾是否达标的情况下，先从蜜脾下沿测波美度，上沿先封盖，蜜蜂酿造的时间更久，下沿成熟晚，如果下沿能勉强达标，毫无疑问蜂蜜已经酿造成熟。

在南方养蜂生产成熟蜜的蜂场，一定要先取样测波美度。南方春季雨水多，长江流域还有梅雨季节，空气湿度大，蜜蜂当天采回蜂巢的花蜜稀的跟水一样，等花期结束，虽然蜜脾封盖，但是蜂巢内的蜂蜜仍然较稀，通常只有41.5波美度左右。需要蜜蜂持续酿造，或采用多箱体增加蜜蜂采蜜酿造空间，直到蜂蜜酿造成熟，这是一个漫长的酿蜜过程。

西北、华北地区空气干燥，生产成熟蜜容易许多，很多蜜脾封盖率在90%以上，分离取出的成熟蜜高达43波美度以上，是非常好的蜂蜜。所以，从封盖率上无法判断蜂蜜是否成熟，关键看蜂蜜产地和抽样测波美度的结果。

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