给四伯爷做一道“糟鱼”尝尝鲜，先炸后蒸6小时，连刺都能嚼来吃

【糟鱼】需要准备的食材

【主料】鱼约九斤

【辅料】小米辣、大蒜、生姜、香菜、葱、小葱、植物油

【调味料】老抽、2勺酱油、盐、约400克糖、半勺醋

【香料】八角、桂皮、白芷、香叶、三奈、干沙姜、干辣椒、花椒

1、食材准备

①去除鱼鳃和内脏〈不刮鱼鳞〉

②葱切长约10厘米，半斤生姜拍烂，一把小葱挽成节，准备一把香菜备用

③小米辣竖着对半切开，大蒜切片，准备八角、桂皮、白芷、香叶、三奈、干沙姜、干辣椒、花椒

④锅里加入宽油，依次下入鱼炸金黄捞出

2、制作糟鱼

①起锅加入约400克油，加入姜、葱和小米辣爆香

②倒入香料炒香，倒入清水大火烧开，加入老抽、2勺酱油、盐、约400克糖、半勺醋搅匀

③把料渣装进纱袋中，汤汁倒出来，纱袋收口放进锅中

④把鱼背朝下放进汤汁中，上蒸锅，放上香菜和香葱先蒸10分钟

⑤放上纱袋再蒸1.5小时挑出香葱和香菜，再蒸4小时，最后焖1小时