意式手工冰激凌（咖啡）

1. 鸡蛋 12 个 洗净擦干。取出蛋黄加糖 270 g，隔水加热打发。（或者糖烧化打发）能拉出缎带状痕迹即可。

2. 牛奶 1.5升，淡奶油 0,5升，加糖270 g，香草荚 1 根（切开，刮下籽，一起烧）烧至37°，糖化开即可。

3. 倒入蛋液中搅匀，过筛，回锅。

4. 小火加热至85°，杀菌，期间不停搅动。

5. 隔冰水快速降温至5°

6. 加入意式特浓咖啡 6 小杯 速溶咖啡40g （事先溶解），咖啡酒 少许 朗姆酒 少许混匀。

7. 入冰激凌机，打至半固体时，取出，装入容器，冷冻3小时。

意式手工冰激凌的特点，好吃。其实冰激凌都好吃。自己做的和市场上买的我都喜欢吃，它们最大区别是材料新鲜，材料简单。

专业的冰激凌生产厂商因为要考虑到成本，运输，储存，销售等等问题。会在这个基础配方上加大量的稳定剂，抗凝剂，香料，或者人工奶粉。这个在包装上都会列举出来的。不怕影响胃口的话可以看一眼。

再加上保质期通常会超过一年。。。冰激凌本质上来说还是奶制品。所以经常会有在外面吃冰激凌，吃出来一种淡淡的奶腥味。一看保质期是去年夏天生产的。。。

自己做的话，就会发现，新鲜的奶制品才是最好吃的。

不过，也有问题。首先是麻烦。其次因为没有添加各种抗凝剂（主要是各种胶），唯一的抗凝剂是糖，如果放在冷冻里过夜，第二天就会变得像石头一样硬。解决的办法，放冷藏里解冻。所以，一次不要做太多。做好就吃完它。

这个配方里因为有超苦的咖啡，所以适当增加了糖的用量。