Khash

     Khash是一道由煮熟的牛或羊部分组成的菜肴，其中可能包括头部，脚和胃（牛肚）。Khash及其相应衍生的菜肴是阿富汗，阿尔巴尼亚，亚美尼亚，阿塞拜疆，波斯尼亚和黑塞哥维那，保加利亚，格鲁吉亚，希腊，伊朗，伊拉克，土耳其，北马其顿，蒙古和一些波斯湾国家的传统菜肴。

    “khash”这个名字起源于亚美尼亚语动词（խաշել），意思是“煮沸”。这道菜最初被称为khashoy（亚美尼亚语：խաշոյ），许多中世纪亚美尼亚作家都提到了这道菜，包括Grigor Magistros，Mkhitar Heratsi和Yesayi Nchets。

     波斯语名称“khash”源于“pāče”一词，字面意思是“猪蹄”。羊头和猪蹄的组合被称为“kalle-pāče”，在波斯语中字面意思是“头和猪蹄”。

     在中世纪的亚美尼亚一本医学书籍《Relief of Fevers 》（1184年）中，khash被描述为一种具有治疗作用的菜肴，例如对于鼻塞。建议在喝酒的时候吃。如果生病，建议从羊羔的腿上切肉以制作khash。在南高加索地区，khash通常被视为在聚会后的早晨食用的食物，因为它可以与抵消宿醉后的不适感（尤其是男性）。

     在伊朗，Kalle-pache（kalle-pāče;kalla-pāča;;字面意思是“头和猪蹄”）由羊头（包括大脑）和猪蹄组成，通常用柠檬和肉桂调味。通常作为早餐汤食用，Kalle-pache同时也是阿富汗的传统食物。kalle-pache 通常在餐馆进行烹制，并在早上供应。这道菜肴在寒冷的时候被广泛食用。为了准备 kalle-pache，羊头和猪蹄按照食谱收集、烹饪和处理。

     在希腊，这道菜肴被称为“patsás”（πατσάς），可以用红酒醋和大蒜（skordostoubi）调味，或用avgolémono（由蛋黄和柠檬汁与 肉汤混合制成）增稠。希腊版本有时使用小腿脚和牛肚。专门供应patsás的专业小酒馆被称为patsatzidika。由于patsas以补救宿醉和帮助消化而闻名，patsatzidika经常通宵工作，为晚餐或泡吧后回家的人提供服务。

图片&资料来源：推特用户@historyarmenia&https://en.wikipedia.org/wiki/Khash_%28dish%29