舒适食品不需要介绍，但它对每个人来说都意味着不同的东西。在我们的舒适食品问题中，我们正在探索始终为我们服务的食谱，并邀请您也这样做。

在我大约六岁之前，我坚信土豆泥是从闪亮的银袋子里出来的。当我和同事丽莎聊这篇文章时，她承认她小时候也是这么想的;也许你也可以联系？当我第一次品尝到蓬松、自制和同样奶油的土豆泥时，我感到非常惊讶，并意识到这种魔力也可以由真正的土豆制成。配上一大块黄油，我高兴地把它埋在厚厚的土豆泥下，看着像液体黄金一样流动，土豆泥，真正的自制土豆泥，直接跃居我最喜欢的童年舒适食品清单的首位。

当然，我不是第一个，当然也不会是最后一个宣布他们对土豆泥的热爱的人;毫无疑问，它是最受欢迎的土豆菜肴之一。无论你称它们为土豆泥、土豆泥、土豆泥，还是更简单地说，只是土豆泥，这道菜几乎随处可见，从快餐店到高级餐厅，作为肉类、鱼类或蔬菜的配菜，它当然也可以成为盘子里的明星。

在本文中，您将了解有关这种奶油舒适食品的更多信息，如何使它们更加蓬松和光滑，并找到我们最喜欢的土豆泥食谱的链接。

土豆泥的（非常）简史

以免回到太久以前，回到过去的日子当马铃薯第一次出现在我们的盘子里时，让我们开始我们的土豆泥小历史，当时欧洲人已经将土豆从牛饲料变成了更美味的东西。


早在18世纪，英国作家汉娜·格拉斯（Hannah Glasse）在她的食谱中提出：烹饪的艺术，土豆应该煮沸、去皮，然后与牛奶、黄油和少许盐一起在锅里捣碎。玛丽·伦道夫（Mary Randolph）在她的书中发表了土豆泥的食谱，弗吉尼亚家庭主妇.


在 1950 年代，开发了一种首先将马铃薯脱水然后将它们变成马铃薯片的方法。然后，这些可以像变魔术一样在家中快速轻松地重新补水，并变成奶油土豆泥。这是当时方便食品的一场大革命，这些马铃薯片仍然在世界各地的家庭和工业厨房中使用。事实上，有很多人甚至更喜欢速溶土豆泥而不是自制土豆泥，我无法解释这种偏好。

如何制作最好的自制土豆泥

首先，使用什么类型的马铃薯？

对于土豆泥，面粉土豆被认为是最佳选择。由于粉粉品种的高淀粉含量（约16.5%），土豆在烹饪过程中分解得特别好，变成易碎的碎片，这有助于土豆泥在以后达到蓬松的稠度。流行的面粉品种是爱达荷州和赤褐色。

虽然面粉土豆肯定会产生最好的土豆泥质地，但您可以使用其他类型的土豆制作美味的土豆泥——无论是蜡质土豆还是通用土豆，如育空黄金、鱼种和红色或白色新土豆。

如何获得那种感觉良好的味道

除了选择芳香的面粉马铃薯品种外，还有其他成分构成了真正好的土豆泥的独特味道。基本上，这一切都归结为脂肪。除了牛奶，偶尔还有奶油，在醪液中增加风味的最流行方法之一是通过黄油。而且你当然不应该吝啬，以免这道菜的味道受到影响;当然，除非您想准备素食或低脂版本。一些厨师甚至发誓土豆与黄油的比例为 1：1，但对于捣碎五磅（2+ 公斤）土豆的家庭厨师来说，这可能会有点失控。

当然，为了获得更多的味道，不应该缺少一小撮盐和胡椒粉。许多食谱还要求少量新鲜磨碎的肉豆蔻来完善这道菜。虽然即使是清淡的调味料也足够了，但土豆泥用途广泛，可以根据需要进行调味。您可以添加香草，如欧芹或野蒜（此处以香蒜酱的形式添加），或其他丰盛的芳香剂，如刨松露或松露油、磨碎的大蒜或焦糖洋葱.除了纯粹用土豆制作果泥外，您还可以使用芹菜根、冷冻豌豆甚至白豆的混合物来获得额外的蛋白质。

光滑还是厚实？如何获得最佳一致性

土豆泥的稠度主要取决于马铃薯的类型（面粉！），但也取决于你添加什么，你实际如何进行糖化，以及你的最终目标是什么。有些人喜欢它超级天鹅绒，有些人则有点厚实。

要制作真正奶油土豆泥，您可以用奶油代替食谱中的一些牛奶，这也将从多余的脂肪中带出更多的味道。根据名厨泰勒·弗洛伦斯的说法，“你一生中最好的土豆泥”不是在水中煮沸，而是直接在奶油和黄油混合物中煮熟，以免浪费烹饪水可能失去的美味土豆风味。

根据您想要的稠度和质地，您应该相应地选择用于捣碎土豆的工具。虽然土豆泥可能仍然含有一些较大的马铃薯块，但土豆泥的目标是达到超细的稠度。使用土豆捣碎机时，有些块可能会留在土豆泥中，因为您不想将土豆捣碎过度（这会导致粘稠的糊状稠度）。如果您喜欢超级光滑的稠度，则需要使用土豆压榨机（或意大利面压榨机），您可以在添加脂肪之前使用它来压榨土豆。您也可以按压马铃薯，然后将土豆穿过细网筛，以确保没有块状物残留。

在这里观看我们的奶油土豆泥操作方法：

奶油土豆泥

在家制作最好的土豆泥的 5 个方便提示：

1.煮土豆时不要切得太小，否则它们会吸收过多的水，从而失去很多味道。最好将大土豆减半或四分之一，并对煮沸时间多一点耐心。如果土豆在皮中煮或蒸，然后才去皮，你的土豆泥会更美味！

2.始终在冷水中开始土豆。如果将它们放入沸水中，土豆不会均匀煮熟，因此外部可能会散开并变软，但内部仍然会变硬。将它们放入一锅冷水中，用中高火煮沸，确保烹饪均匀。一旦它们变软，应立即将它们排干并蒸出以去除多余的水。

3.甚至不要考虑触摸搅拌机或食品加工机。许多人认为这是制作土豆泥的最快方法，但如果淀粉含量很高的食物（如土豆）加工过多，淀粉分子就会被破坏，剩下的就是粘稠的糊状物质。因此，最好使用自己的双手的力量，您将获得通风，蓬松的果泥。

4. 切勿在醪液中加入冷牛奶。牛奶在加入土豆之前应至少在室温下或加热。这使得土豆更容易吸收牛奶。如果混合物从冷牛奶中冷却得太快，它会变得粘稠和粘稠。

5.不要吝啬味道（又名脂肪）！如前所述，黄油特别强调了马铃薯已经很美味的味道，不应该错过。比例不需要是 1：1，只是不要吝啬它。

与大多数食谱一样，我们都有柏拉图式的理想，即完美版本的东西，包括土豆泥。因此，这里有一些我们的最爱，一个适合每个人的选择。

我们最喜欢的 13 种土豆泥食谱

简单的土豆泥：在 Ruby 全新的感觉良好的食谱中，香肠（又名香肠）被烤平，并在简单的土豆泥床上配上焦糖洋葱肉汁。由于这道菜的其他成分已经带有相当浓郁的味道，土豆泥作为配菜仍然相当朴素，是承载美味负担的完美基础。为了减少食谱中的工作量，土豆在烹饪前去皮，煮至变软，短暂蒸熟，然后直接与黄油和牛奶捣碎，并用盐和胡椒调味。

香肠和鼠尾草和洋葱肉汁捣碎

辣根土豆泥：土豆泥和肉丸（如瑞典肉丸，也是素食主义者！）已经是无与伦比的组合，是一种舒适的饭菜。在这个食谱中，汉纳用新鲜磨碎的辣根为土豆泥调味。在这里，煮熟的土豆首先被捣碎，然后与黄油、牛奶、肉豆蔻和盐的温热混合物混合，然后辣根发挥作用，使辣泥成为这道菜中意想不到的明星。

辣根土豆泥配肉丸

大蒜土豆泥：在Devan的土豆泥中，她做了一件令人兴奋的事情：她没有在最后的土豆泥中加入大蒜，而是直接用土豆煮了一些碎丁香，这样它们就可以从一开始就吸收味道。在土豆泥中加入牛奶、奶油和更多大蒜瓣的温热混合物，加入大量的黄油，使其具有美味的奶油味，不能指责它吝啬脂肪。奶油蒜泥味道浓郁，几乎可以搭配任何东西。

奶油蒜泥土豆泥

素食土豆泥：虽然这篇文章已经有很多关于黄油、牛奶和奶油的使用，但土豆泥当然可以在没有这些东西的情况下制作。为此，只需用人造黄油和植物性牛奶或奶油代替乳制品。这个特殊的食谱将土豆泥与羽衣甘蓝、韭菜和坚果结合在一起，因此成为一道令人满意的配菜，也可以作为主菜。首先，土豆和蔬菜分别准备。然后，将羽衣甘蓝混合物与奶油和牛奶混合，然后加入土豆泥中。

纯素奶油土豆泥配羽衣甘蓝

还是不够？在这里，我们为您提供了更多土豆泥食谱：
— 鱼手指配土豆泥和蛋黄酱— 经典牛排 au poivre（法国胡椒牛排）配土豆泥— 烤牛肉配红甘蓝和土豆泥— 纽伦堡小香肠配酸菜和土豆泥— 坚果烤肉汁和土



豆泥
— 鳟鱼穆勒林配紫薯泥
— 香菇山寨派— 英国牧羊人派

— 红薯泥

是什么为您制作了完美的土豆泥，您喜欢吃什么或搭配什么？请在评论中告诉我们！