苦瓜炒鸡蛋，想要苦瓜不苦，翠绿不变色，鸡蛋滑嫩，技巧全在这

准备食材:苦瓜一个，鸡蛋四个，蒜三瓣，小米椒三个

1.苦瓜洗净，切头去尾，再对半切开，用勺子挖去瓜囊，然后切成薄片

2.将切好的苦瓜放入碗中，加入一勺盐，抓匀，腌制两分钟，杀出苦瓜水分

两分钟后挤干水分，有效去苦味

3.3个蒜瓣切片，3个小米椒斜切成马耳状备用

4.在碗中打4个鸡蛋，加入少许食盐，一勺水淀粉，搅匀

5.锅中加少许油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固，凝固后捣成大块。炒好后盛出备用。

6.锅中加入少许油，油热后下蒜片和小米椒，炒出香味

7.炒香后倒入苦瓜，炒至断生

8.断生后下鸡蛋，大火翻炒30秒，炒出食材香味

9.出锅前加少许芝麻香油，翻炒均匀

出锅完成