茶之六品溯源流（三）

四、青茶。

提起青茶，我们首先想起的便是乌龙茶。只不过乌龙茶的说法，是无法包含青茶的所有品类的。而乌龙茶的起源在何处，我们无法明确得知，但大致可以推断是发源自武夷地区，后来传至安溪地区影响了当地的制茶工艺，再后来传至台湾地区。当然在近几十年里，台湾的乌龙茶工艺又回传至闽广两地，影响着大陆乌龙茶的工艺改变。只不过，这已然是后话了。

摇青、摊晾、半发酵、“三红七绿”等名词，这都是乌龙茶的典型特点。清代王草堂的《茶说》里面，就记载了武夷茶的制法，大致跟今天的乌龙茶制法类似。

青茶素来以“香高味浓”著称，其中的代表便是：闽北乌龙（武夷岩茶）、闽南乌龙（铁观音、本山、毛蟹、黄金桂）、广东乌龙（凤凰单丛）和台湾乌龙（东方美人、梨山乌龙、大禹岭乌龙）等等。

其加工工艺都大致类似，分为两种表现：一为传统工艺（即所谓的古法工艺），一为清香型工艺。