葱油、调料油，详细做法

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大家好，我是超仔，饭店里面做菜为什么那么香？家里面自己做总是缺点，味道原来离不开葱油料油。今天我就把商业版的做法配方免费分享给大家，炒菜拌菜，调肉馅儿，味道熬香。

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第一步备料

首先我们准备食材，大葱小葱带根部，根部很香，一块儿生姜，少许大蒜，芹菜叶子，再来办个可爱的洋葱，三葱和一，味道才会更香，把洋葱切成细丝。大葱、小葱清洗干净，用刀拍碎，切成长段，在制作之前洗净，把水分控干，否则有毁容的风险。生姜切成薄片，大蒜趁其不备用刀拍晕开晕即可，不用躲碎。芹菜叶子洗净控水，切成小段，切好以后全部放入盆中备用。接下来准备熬料油的香料，红花椒、青花椒各十克，高良姜五克。红豆蔻三克白蔻三克八角四克丁香0.5克。当归一克，荜拨三克，香茅草一克，白芷、桂皮、陈皮、山奈各四克，孜然两克，小茴香四克。草果一个，香叶两克，砂仁四克，罗汉果三克，这些香料搭配两千克油来使用，我会把具体比例配方打在视频的后方。

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第二步浸泡

香料中加入清水浸泡半个小时，经过清水浸泡，一是洗掉灰尘和杂质，二是炸的时候不容易炸糊，香味更容易挥发出来。浸泡的时候加入一点白酒，白酒可以去除香料的苦味。再准备20克干辣椒，同样用清水浸泡，泡好以后控干水分。接下来我们开始制作，

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第三步起锅烧油

起锅倒入两千克普通植物油，大豆油、花生油、菜籽油都可以。先开大火，把油温烧至六七成热，将近冒烟时，这一步主要是把生油变成熟，尤尤其是用菜籽油制作，一定要先把油炼熟，这样做菜食材没有生油味，油温达到以后关火，降低油温。油温降至四成热130度左右，放入准备好的蔬菜，大葱、洋葱、小葱、芹菜、姜、大蒜，这个时候我们开火，开中火熬制，把所有食材的香味炸出来。这个过程家庭小灶大概需要五六分钟，直到把所有食材炸制变成金黄色，这个时候的油就是惯用葱油，可以炒菜、拌菜，制作一些不辣的菜肴，也可以当做名由来使用。扎好以后把小料用密漏打出，这些小料不要扔掉，卤肉、炖肉的时候放一点，味道L香。接下来我们再做葱油的基础上制作料油，油温再次降至三次成热130度左右，放入准备好的香料。铡香料时同样用中小火炸制，用低油温萃取食材的香味，开中小火，把小料的水分炸干炸香，这个过程家庭小灶全程大概需要五六分钟。炸香料火候不要太大，油温不要太高，炸过的话油就会发苦。炸制香料微微变色，转开最小火，这个时候已经满屋飘香了，方圆500米都能闻到这醉人的香味。然后放入准备好的辣椒段，开小火爆辣椒的香味炸出来，同样把辣椒炸至微微变色就可以了。这个过程家庭小灶大概需要两三分钟，捞变色以后就可以关火了。

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第四步焖

熬好的料油倒入盆中，盖上盖子焖四五个小时，进一步萃取食材的香味。制作好的料油用途非常广泛，抄菜，烧烤，拌菜，调肉馅儿，炒面，炒粉，制作各种主食，味道都熬香熬料油的香料。也不要扔掉，可以继续用来卤肉，炖肉料油、葱油，可以大大的提升菜品的味道、亮度。