分享我家的午餐：芦笋炒虾仁、蒜香牛肉粒

今日菜谱（2023.4.11）

芦笋炒虾仁

1.芦笋刨掉老皮、斜刀切段；胡萝卜切菱形片；

2.虾仁开背去虾线（较大的虾仁斜刀切两半）洗净、挤干、加拍碎的生姜、盐抓黏、玉米粉上浆、油封

3.起锅烧水，加食用油焯蔬菜，水开大火10分钟、捞出

4.再次烧开，虾仁焯水（变红就捞出）

5.碗芡：清水打底，加少许玉米淀粉搅匀

6.起锅烧油，爆香蒜片，下胡萝卜、芦笋大火翻炒，加盐、白糖炒匀；

7.虾仁回锅，锅边烹生抽炒匀

8.勾薄芡，淋芝麻香油拌匀出锅

蒜香牛肉粒

1.牛肉洗净，切大片，改刀成牛肉粒，加葱姜水（生姜、香葱拍碎，加水挤出汁液）、盐、老抽抓黏；玉米淀粉上浆，拌匀油封、封保鲜膜冷藏30分钟

2.碗料：盐、白糖、黄酒、生抽、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉（可不加）拌匀

3.备：洋葱块、红辣椒片、姜片、大蒜瓣、小葱段

4.起锅烧油，油微热，下蒜瓣小火煎炒到微焦起皮出香，盛出蒜瓣备用

5.蒜油高油温，大火快速炒牛肉到变色

放洋葱、红辣椒、姜片、炒蒜翻匀；倒入碗料裹匀牛肉

6.出锅前撒小葱段点缀