谁让中国人爱上了吃鸭脖？卤味三巨头20年从巅峰到衰落【暗中观察243】IC...

《卤味》

一、为什么鸭脖脱颖而出？

•鸭脖最先做出全国连锁知名品牌

1992年汤腊九 武汉人在汉口精武路开了一家小餐馆（吃+看球）

1993年 汤去成都看球 见识到川卤风味（花3万跟师傅学）回到武汉自己用鸭脖子试

精武路纷纷相仿→鸭脖一条街

2000年 作家池莉（以卖鸭脖的老板娘刘琼为原型创作小说《生活秀》

顾青 江苏人（同济大学高材生）创业

乐百氏老板何伯权提醒他创品牌

二、鸭脖品牌

①顾青 上海鸭脖品牌命名为“久久丫”“煌上煌”（区域性品牌）

②杨红春在久久丫跟随顾青学习4个月，回到武汉后成立“良品铺子”

③周富裕 1997年出师 “周氏怪味鸭”创新味道，慢慢开了好几家店→改名“周记黑鸭”→改名周黑鸭→申请商标 统一标识

•注重品牌调性 细心管理

•只做直营店

•差异化（盒装售卖）

•选址讲究、植入广告

④绝味鸭脖

戴文军

•先做成 再求好

•加盟模式、小店模式、建设供应链

①②④打响鸭脖战争 突围：全国形成规模效应、品牌效应→连锁化经营

三、走向下坡的鸭脖

•市场就那么大 价格上涨

•年轻人不买账