德国美食大赏

1.柯尼斯堡肉丸子

作为著名的德国地⽅特⾊菜，这道菜以普鲁⼠城市柯尼斯堡命名，后来将这道菜的官⽅名称改为Kochklopse（煮丸⼦），不过在⼤多数德国餐馆中，还是可以⽤传统名Königsberger klopse找到它。

⾁丸传统上是⽤⼩⽜⾁末，洋葱，鸡蛋，凤尾鱼，胡椒和其他⾹料制成的。吃的时候淋上奶油刺⼭柑酱，再配上盐⽔⼟⾖、甜菜根或者就简单搭配⽶饭吃。

2.海员杂烩

这道菜起源于航海时期，原来主要是给海员⾷⽤，不过现在已经成为德国常见的⼀道菜肴，尤其是德国北部城市。

传统的做法来⾃德国汉堡，⽤咸鲱鱼、腌⽜⾁、猪油、⼟⾖和甜菜根炖烂⽽成，上⾯再放上腌黄⽠和煎蛋。由于这道菜⾜够咸，脂肪多⽽且易于咀嚼，⼀些当地⼈将之视为极好的宿醉⾷物。

3.油煎香肠

在德国仅油煎⾹肠就有40多个品种。在烧烤炉或平底锅上煎炸，然后在⽩⾯包卷中加芥末酱，或搭配⼟⾖沙拉、德国泡菜作为德国啤酒的完美佐餐。

4.德国猪脚

德国猪脚，⼀股浓浓的中国东北味，⼜称德国咸猪⼿、德国烤蹄膀、德国冰腿等，是知名的德国巴伐利亚和奥地利的菜肴。

德国猪肘⼦通常要选⽤脂肪较厚的猪后⼩腿，经腌制后⽔煮或⽕烤，并佐以德国酸菜等进⾷。其中德国烤猪肘的特⾊就在于猪脚⽪脆⽽不⼲，嚼起来⾮常有劲，猪⾁也饱满⼊味。

5.炸肉排

有⼈说炸⾁排起源于奥地利⽽不是德国，还有说是意⼤利⼈发明的，但不管到底起源于哪，都⽆法阻⽌这道菜风靡中欧。

依照法规，奥地利的炸⾁排只能⽤⼩⽜⾁。⽽在德国，作为⼤多数传统餐厅的主⾷，炸⾁排则⽤嫩猪⾁或⽕鸡制成，并且德国⼈更喜欢在炸⾁排上浇上各种调味料酱汁，包括蘑菇酱、甜椒酱或者奶油汁。

6.德式奶酪面

德国的传统⾯⾷，也叫“德国⾯疙瘩”，在德国南部尤其在施⽡本、巴伐利亚和阿尔⾼地区⾮常受欢迎。

⾯条本质上是⼀种意⼤利⾯，⽤鸡蛋、⾯粉、盐和⼩苏打⽔和成的⾯团⾮常柔软。⾯条煮熟后和磨碎的粒状奶酪交替层叠，⽤洋葱装饰顶部，最后放⼊烤箱中烘烤⽽成。

7.德式牛肉卷

这是德国家庭晚餐和特殊场合的主⾷，通常由培根，洋葱，芥末和泡菜组成，裹上切成薄⽚的⽜⾁（⼀些⾷品学者认为原始版本可能是⿅⾁或猪⾁），然后煮熟⾷⽤。

⾁卷⾥⾯⼀般是腌黄⽠，常与紫⽢蓝、⼟⾖泥和酱汁⼀起享⽤。

8.醋闷牛肉

醋闷⽜⾁在德国⾮常有名，通常被⼈们称为德国的“国菜”。传统上是⽤马⾁制成的，但如今，更多的使⽤⽜⾁和⿅⾁，味道甜酸适⼝，⾁质松软⼗分美味。

这道菜的做法上⾸先将⾁在红酒醋，⾹草和⾹料的混合物中腌制三到⼗天，再⽤甜菜根糖酱和⿊麦⾯包制成的深⾊⾁汁中腌制，以平衡醋的酸味，然后再⽤⽕慢慢熬煮制成，最后和紫⽢蓝、煮⼟⾖⼀起搭配⾷⽤。

9.天与地

作为德国传统菜肴，这种美⾷的主要材料就是⼟⾖、苹果和⾎肠，尤其在莱茵兰、威斯特伐利亚和下萨克森州地区最受欢迎。莱茵兰地区的⼈们喜欢将他们混合捣碎，搭配⿊麦⼩⾯包⼀起吃，⽽威斯特伐利亚的⼈们更偏爱⼟⾖泥和苹果泥混合后，搭配油煎⾎肠、熏⾁、肝肠或者是松脆的洋葱⼲⼀起享⽤。

10.咸香洋葱蛋糕

⽤洋葱做蛋糕？在德式烘焙中洋葱蛋糕，却是⾮常经典的做法。洋葱、奶酪、咸⾁碎的搭配永远能组合出德国⼈⼼爱的味道。这款蛋糕的⼝味介于披萨和蛋奶派（Quiche）之间。德国⼈⼝味较咸，所以配上⼀杯⽩葡萄酒，恰到好处。

11.普法尔茨猪肚灌肠

Saumagen的字⾯意思是“母猪的胃”，但实际上也没有像它名字所暗⽰的那么难以接受。

这道菜和⾹肠很相似，是⽤猪肚作为肠⾐制成的。⾁馅包括⼟⾖和猪⾁，通常加洋葱，马郁兰，⾁⾖蔻和⽩胡椒粉调制⽽成。然后将其切成薄⽚，最后在烤箱中煎炸或烤制，烤制后会变的略微酥脆。同时搭配德国泡菜，⼟⾖泥和普法尔茨州的⼲⽩葡萄酒构成⼀套经典的德式⼤餐。

12.羽衣甘蓝配香肠

这道菜肴是不莱梅地区最有名的地⽅特⾊菜之⼀，第⼀次霜冻之后⼈们才开始采摘⽢蓝，也因此这便成为典型的冬季菜肴，熏制⾹肠由培根、燕麦或⼤麦碎粒、⽜脂、猪油、洋葱、盐和胡椒制成。同⽢蓝⼀起烹煮，配上熏咸⾁和在焦糖中煎炸的⼩⼟⾖⼀起吃，这才是北德的经典美味！

13.土豆煎饼

炸⼟⾖饼是德国街头超受欢迎的国民特⾊⼩吃，根据德国地区的不同名字也不尽相同，包括

reibekuchen，kartoffelpuffer，reibeplätzchen，reiberdatschi，grumbeerpannekuche等等。在做法上除了⼤家熟知的⼟⾖丝和淀粉混合，还会添加切碎的洋葱，有时还会添加培根和奶酪，油炸后外酥⾥嫩，再搭配苹果酱、草莓酱或者糖粉⼀起⾷⽤，好吃到飞起～

14.黑森林蛋糕

⿊森林蛋糕当然是德国最著名的甜品，⾃20世纪30年代起，风⾏于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之⼀。⿊森林蛋糕的主要成分有：脆饼⾯团底托、鲜奶油、樱桃酒、⿊樱桃和巧克⼒碎末。

正宗⿊森林蛋糕的核⼼是⿊樱桃，德国南部有⼀处名为⿊森林的旅游胜地，盛产⿊樱桃。因此，当地的⼈会把过剩的⿊樱桃夹在巧克⼒蛋糕内，并涂上奶油及洒上巧克⼒碎⽚，便制成了⿊森林蛋糕。但传⾄其他地⽅后，由于没有⿊樱桃，⿊森林蛋糕就省略了⿊樱桃，反⽽变成了纯巧克⼒蛋糕。

15.德国芝士蛋糕

德国芝⼠蛋糕中⼏乎没有草莓（或其他任何⽔果），并且底部肯定不是由薄脆饼⼲制成，⽽是由新鲜制成的⾯团制成（或者甚⾄没有底部，例如在普鲁⼠东部版本中）。

内料是⽤低脂夸克代替奶油奶酪制成的，并添加了鸡蛋泡沫使它更加蓬松，再加上柠檬和⾹草可以增加⼀些新鲜感。

16.牛肉卷

Rouladen是德国最受欢迎的德国晚餐美食之一。牛肉卷腌制烹饪后会更入味。

这种食物的亮点是它肉汁的诱人颜色，和土豆泥一起食用，也是非常相配的。

它的名字“roulade”来自法语单词“rouler”，意思是“滚动”。它经常出现在假期或家庭庆祝活动中。此美食通常与培根条、泡菜片、胡萝卜、面包，卷在一起食用。

17.德式肉饺子

直到现在，我仍然无法忘记Maultaschen的诱人味道。意大利面片包裹着肉沫，或者某些版本中会使用熏肉、香肠和各种香草碎。

德国西南部施瓦本地区的僧侣在17世纪发明了这种美味食谱。它是德国40天禁食的重要组成部分。2018年，一名德国宇航员在地球外吃了这种食物，它上了太空。

18.德国炖肉

当谈到伟大的德国美食时，不可能不提到Sauerbraten。它也被称为德国炖肉或德国酸甜肉。你会感受到这种食物中酱汁的酸甜味道。

您可以选择牛肉、小牛肉或猪肉版本来吃。腌制多日后，浓郁的肉香和嫩滑的肉质，会让你永生难忘。查理曼大帝是第一个在9世纪制作这道令人印象深刻的菜肴的人。

13世纪是这种食物流行的时期。大多数餐厅都有这种食物。人们喜欢用它来做周日的晚餐，当时他们会更多地使用牛肉和鹿肉而不是马肉。

19.咸熏猪肉

Kassler是您德国午餐清单的完美补充。这是著名的德国慕尼黑啤酒节食品。

熏猪肉是这个食谱的关键步骤。配上酸菜和土豆泥味道会更好。

关于这道令人着迷的菜肴的起源仍然没有具体和准确的信息，但许多人认为它的名字来自一个名叫卡塞尔的柏林屠夫的名字。他是19世纪后期的人。

20.德国炖菜

Eintopf是一种炖菜/汤，在德国人们没有太多钱购买美味食物的困难时期。

他们收集了一些肉类和蔬菜，制作了著名的一锅炖菜，类似东北大锅炖。

食物是蔬菜、肉和肉汤的组合。这种美味的美食通常会与面包一起食用。该国不同地区将有不同的变化，添加的食材会更多。

21.德国肉丸

这种食物来自德国东部的柯尼斯堡地区。

用肉沫、面包和洋葱制成这美味诱人的肉丸。奶油、酸豆、鸡蛋和肉汤的酱汁会让你坠入爱河。

22.图灵根香肠

这是图灵根州的特产，已经有几百年历史了。图灵根香肠每根长15-20厘米，通常是用猪肉末加洋香菜、马郁兰、盐、胡椒粉等混合，然后在用熏肉涂过的烤架上用木炭烘烤而成。图灵根香肠应该是大家在德国街头上最常见到的，最经典的吃法就是淋上黄芥末酱或者番茄酱，然后夹在面包里吃。饥肠辘辘的时候不顾形象地张大嘴来一口，嘴里胃里都是满足感。

23.烤猪蹄配酸菜

德国菜中最负盛名的当非烤猪蹄配酸菜（Schweinehaxen）莫属。初闻这个名字还以为这是就是我们中国人说的猪蹄，可是当菜一端上来我就震惊了。分明就是一个猪肘子嘛！德国所谓猪脚，实际上是我们说的猪蹄髈。传统的做法是先用啤酒和盐腌制并抓揉猪肘使其入味，然后先蒸再烤。这样既去除了油脂，又保留了猪肘的胶质和水分。猪肘的表皮口感酥脆，而里头的肉软嫩不油腻，肉质鲜美、松软多汁，如果你不喜欢吃烤的，还有白炖的口味可以选择。搭配德国的酸菜，相当的美味。

24.德式沙拉

德国人的食谱里，各种各样的沙拉占据了不可撼动的地位。德式沙拉大部分以新鲜水果蔬菜切盘为主，再依据个人口味淋上各种酱汁。在德国，沙拉经常作为一顿简餐中的主菜，而非前菜登场，在午饭时尤其如此。通常如果有人请你吃午餐前详细地询问你要什么口味的沙拉，或者是上菜时你发现沙拉格外丰盛……那请一定吃饱，不用等后边的菜了。

25.扭结面包

这种8字形面包在南德几乎是无所不在、无人不吃，有甜咸两种口味，甜的扭结面包会在一些特定的日子吃；面包店里每天看到的是咸味的椒盐扭结面包，烤得焦脆的面包表面撒了大颗粒的盐巴，不但在德国，在欧美国家都非常受欢迎。