技术关键在腌肉！鲜嫩入味，绝对的下饭神器~丨蚝油牛肉

蚝油牛肉

食材：牛霖肉/外脊、胡萝卜

调料：盐、味精、黄酒、小苏打、水、蚝油、香葱、姜、蛋清、玉米淀粉、老抽、胡椒粉、糖、生粉、香油、

1.

牛霖肉/外脊去掉筋膜、切0.2cm片

1.2加盐0.8g、味精0.8g、黄酒15g抓匀，1.3加小苏打3g抓揉出黏性

1.4少量多次加水抓揉进牛肉（至少4两），放一旁静置

1.5备完料头，

继续抽打到顺滑

1.6加蛋清抓揉，

1.7加玉米淀粉抓上浆

1.8老抽上色静置

2.料头

备葱粒、胡萝卜花、姜花

3.

起锅烧油（稍宽），油温6成热，下牛肉先不要动让其糊化，静置几秒后用手勺推散，滑变色

4.熟油倒出，锅留底油，煸香料头，牛肉回锅翻炒出香，关火

4.2手勺加20g蚝油、味精、糖5g、胡椒粉适量、黄酒

4.3开火，手勺内的料汁泼进去炒匀

4.4生粉勾芡

4.5老抽上色

4.6点香油

4.7淋明油出锅