博古斯人的奇趣探索：EPHEMERA 法国首家沉浸式餐厅
为了给顾客创造难忘的、沉浸式的就餐体验，充满热情的EPHEMERA团队成员汇聚一堂。在这里，由专业的电影布景师所制作的装饰品将会让您赞不绝口，毕业于保罗博古斯学院的主厨则会为您带来惊艳的味蕾享受。由于使用了4K视频投影、视听特效，EPHEMERA有一种独特的沉浸感。当您进入EPHEMERA所创造的宇宙时，您将会发出不由自主的赞叹!
碧涛之下（under the sea）
经过长期的研究，我们的探索者决定出发前往一个神秘的洞穴，那里有许多未解之谜、未知的海洋物种及尚未开发的土地... ...
随着一个小气泡从探险家的潜水服中漏出，我们的视角将随着它，带入一次难忘的旅程 ！从太平洋绿松石色的泻湖开始，我们将一往无前地潜入未知的海域。在整个用餐过程中，我们将观赏到壮观的海底动物群和发光的植物群。坐稳了，别担心，我们的专业团队将全程陪伴您，并确保您拥有一次难忘的旅程。
三位餐厅创始人（从左到右依次为）
Jade Frommer 联合创始人&CEO （保罗博古斯学院国际餐饮经营管理毕业校友）
Loris De Vaucelles 联合创始人&行政主厨 （保罗博古斯学院国际厨艺管理毕业校友）
Annaïg Ferrand 联合创始人 （保罗博古斯学院国际餐饮经营管理毕业校友）
“Ephemera”是法国的第一家沉浸式餐厅，刚刚在巴黎面世不久。这并非一个全新的概念，但在法国，之前从未有人开设过此类型的餐厅。西班牙有类似餐厅，比如由Adrià兄弟在伊比萨（Ibiza）岛开设的HEART餐厅（由太阳马戏团合伙人Guy Laliberté 投资）和位于巴塞罗那的Enigma餐厅（目前已关闭）。
沉浸式餐厅——到底是什么？
很简单，这是一个餐厅概念。在这里，餐桌上的菜肴只是餐厅的元素之一，剩余的体验都来自于用餐环境。首先是餐厅装饰，其次是用餐仪式，还有就是用餐时的声音和布景。餐厅内的一切都必须协调和相互呼应，掌握这种餐厅形式的集大成者是在上海的Paul Pairet主厨 。在其所开设的沉浸式餐厅Ultraviolet中，他知道如何用布景来包装他的菜品（而不是反其道而行之），每一道菜（都一样有创意）都配合自己特有的声音和画面，带给用餐者全方位的体验。
正如费加罗报（Le Figaro）所报道的那样，在上海，Ultraviolet餐厅所提供的体验是非常独特的（人均消费在500至1000欧元之间），每晚只供应约 15 个座位。Pairet主厨在上海开创Ultraviolet餐厅时的投资估计约为250万欧元（大部分是技术入股）。
Paul Pairet 谈沉浸式餐厅
"这家餐厅的出发点是让我可以摆脱传统烹饪的时间和供应限制。我不想让顾客来选择他们的菜肴，他们的（用餐）节奏，这必然需要主厨的安排，会阻碍我仅仅关注于烹饪，全身心地投入到制作菜品的紧张氛围中......"，这位米其林三星主厨认为，他回归到table d'hotes（定食，日本料理中套餐的意思，是日本料理中的一种）原则和厨艺技术本身！他说，"这样，我们可以在餐厅气氛上下功夫，特别是通过光线、声音、气味和房间温度。这一想法（的中心）是要消除所有与菜品无关的因素。"Pairet主厨先设计菜品，然后围绕它们建立餐厅场景：为了纪念在地中海海湾品尝的龙虾，（餐厅里会播放）来自波涛汹涌的大海的声音和图像，并伴随着轻微的碘酒气味。（餐厅内的这些安排都源于）这样一个理论：通过刺激大脑的不同区域来影响人们对味道的感知。“这不是复杂的艺术美学，而是尽可能地保持原始。品尝总是以思想为基础，而我们正在为顾客开辟道路。”
在巴黎，现在只需要50欧元就能在Ephemera餐厅用餐，体验身临其境的独特感受，性价比非常高。Ephemera餐厅的投资总额还未被透露，但客容量应在一百位左右，只有到了现场大家才能亲自感受这个全新的概念餐厅。
如果说Ephemera餐厅担任了“餐饮业迪斯尼乐园”的这一角色，那么餐厅的年轻团队希望将其定位在一个 "不流于俗套，更有品位 "的位置。他们的理想很远大，目标是每年在法国各地开设两到三家餐厅，然后推广到欧洲各国。在海底世界之后，餐厅三人组梦想将顾客带往宇宙空间，带到拉普兰... ... "我们从一个能够引起联想的主题开始，然后精心制作菜品。我们的灵感来自于电影、书籍、我们周围的事物。可能性是无限的！”
无论如何，这些来自保罗博古斯学院的年轻企业家们，有着雄心壮志，充满创意，敢于追求自己的想法……最棒的项目往往就是这样诞生的……让我们继续期待他们未来的表现！
