你注意过外卖佐餐品背后的大生意吗？

被你看不上的外卖凑单拌饭酱，估值已近6亿美元
常点外卖的人都知道，很多店铺都有5块钱以内的小配菜，不少人会下单凑个满减。但许多人不知道的是，这门外卖凑单的小菜生意不要太赚钱哦。CBNData消费站特此采访了常见的佐餐品牌佐大狮。
 
外卖正成为一场由无限商家争抢有限用户的激烈竞争，外卖平台的佣金还在水涨船高。提高出餐、配送效率，提升客单价以提高门店收益，成为外卖商家们必须解决的问题。给外卖加点“料”成了越来越多商家的选择。
 
一些店铺会选择自制小菜，但尽管从用户端多了一些福利优惠，对于店铺若是都免费赠送，这无益于客单价的提升。也有商家选择出售有品牌的包装小菜，比如小包装的乌江榨菜等，但目前那些做佐餐品的大品牌中推出小包装的还太少，对商家而言可选择性单一。也有连锁型外卖店做自营佐餐品，但这对于商家而言是额外分出精力去顾产品线、包装，是一桩投入产出不成正比的买卖。
 
佐大狮就是看到了外卖商家在佐餐这块的难点和机会而创立。2019年中国有150亿个外卖订单，其中20%都有加点调味品。这20%的市场空间，正是佐大狮的切入点。
 
但对商家来说，额外选择佐餐小菜也是成本，接受有门槛。于是佐大狮两手出击，一是组建地推团队，目前已经在14个城市有落地，二是免费给商家提供菜单搭配、满减设置等简单的代运营服务。双管齐下，让商家能在满减策略中有赚头，佐大狮顺利打入外卖市场。
 
佐大狮还走到更上游，直接跟餐饮品牌孵化公司进行合作。一边是利用自己的地推团队为连锁品牌的拓展加持，一边是通过孵化公司渗透到旗下餐饮品牌。目前，佐大狮已在全国260余座城市，与近万个餐饮品牌的30000多家餐饮门店达成合作。
 
在产品方面，目前佐大狮共有十几个SKU。除了拌酱、小菜之外，还有跟佐餐不太搭边的山楂片和口香糖。前者是餐前开胃，后者是餐后口气清新，还特地为外卖商家设计为“求好评”包装。成本很低，但消费者收到后还会觉得很贴心，反而成了引发点评互动的一种形式。
 
承包佐餐产品的开发、供应，还给外卖商家提供基础代运营，佐大狮做的像是服务外卖商家的生意。但对于佐大狮来说，它的野心就是想借着这股行业变革的风，把外卖、出行、旅游等一人食场景下的零食和消费品都做一遍。
 
以往面向家庭消费的传统佐餐品牌们，也在进行场景突围的尝试。榨菜龙头品牌乌江推出了小包装，产品介绍中推荐消费者在下饭、解馋乃至野餐旅行等多场景下食用。便利店也多了小份泡菜、一块装的豆腐乳。当佐餐品摇身一变为多场景下的消费品，并进入价格带更高的便利店渠道，佐餐品牌也能突破“农民工拍档”“泡面伴侣”的形象，进而扩大营收。另外，佐餐品和零食的边界也变得模糊，三只松鼠等品牌也推出过泡椒脆笋、香辣海带等原本归属于佐餐领域的解馋小零食。
 
作为平价刚需的佐餐调味品是门高毛利的大生意。国家统计局数据显示，2020年中国调味品企业市场规模有望突破4000亿元大关。这也注定是一门充满竞争的生意。