比雪糕刺客贵，年轻人却主动掏钱！意大利冰淇淋Gelato有何魅力？

夏天又到了，新的“雪糕刺客”出现了。但这回不是摆在冰柜里的某薛高，也不是过气的哈根达斯，而是开在国贸、三里屯等繁华商圈里五颜六色的gelato。

先来科普一下啥是gelato。

Gelato在意大利语中是冰激凌的意思，而在英语中则是专门指源自意大利的、有特定风格的手工冰淇淋，它的诞生还被认为是现代冰淇淋的起点。

它最大的特点是搅拌过程中采用低速搅拌，因此空气含量低，只有20~35%，因此质地绵密，口感细腻顺滑。

再加上主要原料是鲜牛乳而非鲜奶油，脂肪比例在4%~8%之间，而常见的美式冰淇淋乳脂含量通常在10%以上，哪个想减肥又管不住嘴的吃货听了不迷糊？

事实上，在gelato的老家意大利，即使是在旅游景点，小份的杯装双球价格也就4欧左右，折合人民币30元。

但是来到中国，一个球就要卖到30块钱，甚至50多元，溢价100%，这价格着实是令人震惊.

客单价这么高，各大gelato品牌怎么敢的？

不难发现，gelato的店面普遍选在地段旺盛、人流汇聚的主流商圈，必然会带来高租金与高人工。根据媒体报道，某品牌今年2月的单店营业额平均为59万元，租金就高达9万元。

财报数据显示，传统品牌的雪糕业务近年来毛利率维持在30%~40%，网红雪糕们毛利率更高。而有gelato品牌披露，产品毛利率可以达到70%，复购率约30%，店面坪效约2500元。

去年，冰柜里的“雪糕刺客”遭到了消费者的一致讨伐，怎么到gelato这里，大家又能接受高价了呢？

中国已经成为全球冰淇淋消费第一大市场。数据显示，2021年我国冰淇淋行业市场规模1600亿元，较上年增加130亿元，同比增长8.84%。

伴随90后、95后成为消费主力，他们对于商品的个性化、多元化、消费品质都有着更高的要求，并且不排斥品牌溢价。

gelato能火起来，一方面是因为它自带网红打卡属性。门店装修精美，冰淇淋球五颜六色地摞在一起，再点缀上干果、亮片、软糖，看上去就很出片，更能激发分享欲。在小红书上，相关笔记已经有超过10万篇。

食品行业健康、0添加、0负担的趋势也辐射到了冰淇淋。因此，gelato脂肪比例更低、声称用的都是天然食材、不添加人工香精，这些都正好适应了好吃还健康的消费需求。

高颜值、有异国文化加持，又被贴上“高端”“进口”“健康”标签，gelato自然迅速吸引了想要尝鲜的年轻人。

冰淇淋价格普涨已经是不争的事实。对于追求新潮的年轻消费者而言，gelato贵有贵的道理，为gelato买单，就是在为高品质体验需求买单。