真空和面机原理与应用技术
真空和面机是由我公司自行研制开发的国内的和面机。主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性。我公司生产的真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其它形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。
真空和面机主要用于搅拌各类面制品、米粉制品、淀粉制品、速冻面食制品等等，尤其是速冻食品中的各种速食面条、水饺皮、馄饨皮，更为适用；也可用于其它散状物料及酱状物品的搅拌、混合。
该机针对于不同面食产品开发针对性搅拌器、在真空条件下和面，可充分促进面粉中面筋生成，较常态和面增加3~5%的含水量，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善。
我公司生产的真空和面机操作方便，接触面食品部位及外观均采用食品级不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。本机适合对卫生条件要求较高的专业食品加工企业使用。
设备研发历程：
真空和面机批发在国内面食制品生产过程中，面食品出现的断条、糊汤、不筋道，速冻水饺、馄饨破皮、冻裂等问题，一直在困扰着面食大师们。如何攻克这些工艺难题，是摆在设备科研工作者面前的一项重要工作。
北京欧德奥科技发展有限公司科研人员对此进行了长期的研究，2007年，我公司借鉴普通和面机及进口真空和面机行业原理及相关技术，结合自身制作真空应用设备基础开始研发、试制适合国内面制品的和面加工设备；2007年底，向市场推出了12.5kg、25kg、50kg设备，2008年年初通过多家大型面食加工单位工程师、多家科研院所老师的大力指导下推出1kg、2kg、5kg小型试验用真空和面机等适合科研院所使用的单轴小型实验用真空和面机产品。
真空和面机的原理和效果：
真空和面原理就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在26％～50％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，小型真空和面机使用时建议真空度为0 .065～-0.1Mpa之间，大型真空和面机使用时建议真空度为0 .06～0.098Mpa之间。（真空度的高低取决于做的面食对于水的需求量及含水量低与高的配比）
采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水3％～5％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间8 - 15分／次。（取决于面与水的游离峰值）由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着极大的推动作用。
技术参数：
型号
ODA-2
ODA-5
ODA-12.5
ODA-25
ODA-50
真空度
-0.1Mpa
-0.1Mpa
0.098Mpa
0.098Mpa
0.095Mpa
一次和面量（干粉）
1-2kg
5-8kg
8-20kg
15-30kg
25-60
搅拌转速
（可配变频调速）
0-4
0-4
0-25
0-25
0-25
电源
220V
220V
220或380V
220或380V
220或380V
总功率
1.1kw
1.15kw
1.65kw/1.5
3.1kw/3.15kw
4.6kw/4.45kw
外型尺寸
550×580×860mm
680×710×1010mm
720×810×1160mm
750×850×1210mm
850×910×1360mm
重量
90kg
120kg
190kg
320kg
370kg
备注：
挂面实验设备或使用设备搅拌速度与搅拌桨叶较常规设备有区别（详情请咨询）
可根据生产工艺和加工产品 为您定制合适的面食加工设备
目前市场售卖真空和面机的比较多，有自主生产的，贴牌生产的，调货的等等，购买的时候一定要仔细甄别，选择有实力的原装生产厂家，质量、售后、配件服务才会有保障。真空和面机跟普通和面机相比，不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动计时、自动真空、电磁排气，搅拌完毕提示。多加了真空泵、变频调速电机，控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形
1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出3%~5%的面团。
2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。
3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。
4、面团切面后无气泡。
5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。
6、具有正反转功能，自动计时功能。
7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。
面制品加工：生鲜面食、速冻面食、面包、馒头、水饺、面条、馄饨、杂粮面食、淀粉食品、水晶面食等面食加工。
