Up主历时7天，终极复刻德克士手枪腿！

需要准备的食材

【主料】鸡边腿

【辅料】小苏打10克、清水75克、高筋面粉375克、玉米淀粉60克、土豆淀粉40克、吉士粉5克、泡打粉5克、起酥油适量

【调味料】诚邦7505固态复合原味腌料80克、白胡椒粉20克、诚邦6823裹粉80克

1、处理鸡腿

①、准备一个鸡边腿，沿着鸡腿骨把鸡腿肉剪开

②鸡边腿放入水中浸泡3-4小时

2、调制腌料

①碗中倒入80克诚邦7905固态复合原味腌料、白胡椒粉10克、小苏打5克搅拌均匀

注：每500克鸡边腿加入35克腌料、75克水

② 鸡腿中倒入35克腌料，加入75克清水捏匀，使腌料完全化开，放入冰箱冷藏腌制6小时及以上

3、兑制浆粉

①碗中加入375克高筋面粉、60克玉米淀粉、40克土豆淀粉、5克吉士粉、5克泡打粉搅匀

注：〈1〉100克浆粉兑135克清水搅拌均匀

〈2〉200克的浆糊加入15克腌料搅拌均匀

②碗中倒入80克诚邦6823裹粉备用

4、炸鸡腿

①腌好的鸡腿放在浆粉里均匀的裹上浆粉

②裹好的鸡腿放入裹粉中轻轻按压，裹上一层浅浅的裹粉，抖掉多余的裹粉

③温控电炸锅中倒入起酥油开小火融化后，温度调至160度，下入鸡腿炸15分钟即可

注意事项

〈1〉关节处有黑物，说明是血水没有泡干净，下次要增加泡血水时间

〈2〉炸完里熟外生，说明是火大了，下次要用恒温炸

〈3〉炸至过程中掉皮，说明是浆糊没裹好，必须重新裹糊

〈4〉用豆油炸最健康，但是外皮容易软，不可久放