果然嗨：一年开出300家门店，水果捞市场被低估了

涂缘创立的水果捞品牌，短短一年便开设了超过300家门店，年营业额接近2亿元。

他做水果捞取的机会源自牛奶滞销问题。自2008年起，涂缘便开始涉足酸奶行业。一开始，他在北方饲养奶牛，为了拓展酸奶的销售渠道，开设了社区店，并于2016年投入资金。

2019年，我真正参与了水果捞的制作。涂缘发现，许多消费者开始了解水果捞，但它给人的印象仍停留在街边小吃上，而商圈尚未出现类似的生态状况。

“这是个有品类无品牌的蓝海市场。”由于酸奶研发、水果保鲜、降低损耗、控制成本等因素，水果捞品类中很难有品牌突破困境，也为从业者提供了实现梦想的空间。“就酸奶发酵一项，已经将很多人拒之门外。其次经营门店还考验成本管控能力，更关系到门店毛利。我们此前曾管理几百家酸奶门店，已经有长期投入的充足经验,”

涂缘的工厂拥有十多年的酸奶发酵工艺，并积累了酸奶销售等业务经验，使得做水果捞变得更加容易。“我想融合水果和酸奶做一款创新型的水果捞产品，颠覆外界对该品类认知。”2020年7月，成都的第一家店——果然嗨拉丝酸奶正式开业，经过16个月的筹划。

店内提供的产品有水果捞和酸奶饮品，其中水果捞占据了七成。涂缘的店铺价格在14-35元之间，主要消费群体为女性，其中18-30岁的女性占比达70%。

“年轻人并不是不喜欢吃，只是不愿意清洗，洗净切块后，搭配六七种口味的酸奶，其中有些还是低脂无糖的，契合了‘懒人’经济特性和健康低脂的消费理念。”涂缘发表了讲话。

涂缘家的稳定客群中，年轻人和中高层消费人展现出强大的消费能力。“很多人年轻人说，我家的水果捞杯已经成为办公室的社交零食，他们经常一次性下单几十杯。”

涂缘在成都落户时，对当地的店铺进行了调研。数据显示，周边门店每月的外卖数量仅为5000单，一年内已达到13万单。