正宗的烧茄子，怎么做外焦里嫩不吸油？方法要正确，年夜饭用得上

主料：茄子

配料：葱姜蒜、青椒

调料：料酒、酱油、盐、白糖、材料油

1、处理茄子

去头削皮，用盐水洗净，切成宽4厘米，长6厘米的滚刀块

2、炸茄子

锅里加入油，筷子不蘸水放锅里冒细腻的油花即可，茄子放漏勺，油温六成—六成半慢慢放茄子，别让油扑出去，火大点炸成杏黄色捞出

让油温升到七成，再下锅炸，翻油花就捞出把油倒出去，茄子放上3-4分钟用勺轻轻压一下。

3、炒茄子(芡不要过长)

锅里留少许底油，放入葱姜和少许蒜，加入料酒和酱油、加入肉汤或清水(肉汤有花椒大料)，加入盐放入茄子，加入白糖，烧1分半放入青椒，再烧半分钟开始泼芡，小细溜的一边泼，一边翻勺，最后放入蒜末，加点材料油出锅。