南派酱酒和北派酱酒的5个不同之处！
在说到酱香酒时，最先联想到的便是贵州、茅台酒等词语，以茅台酒为代表的茅台镇酱酒、如贵礼名酒、仁怀酒等，也正是南派酱香的典型代表。除了赤水河沿岸的酱酒品牌外，在北方地区也有不少酱香型白酒，如北大仓、玉泉酒等，就是北派酱酒的代表。那么南派酱酒和北派酱酒究竟有什么不同呢？今天就让我们一起了解一下。
我们按照产地的不同，可以把酱香型白酒分为南派酱酒和北派酱酒。南派酱酒和北派酱酒主要有下面5点不同：
1、产地的不同
南派酱酒主要分布在以贵州茅台镇为主的赤水河流域，可分为黔派酱酒、川派酱酒；而北派酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。根据市场数据来看，南派酱酒占据了国内酱香酒近95%的市场份额，知名度远高于北派酱酒。
2、原料的不同
酱香型白酒的原料有3种：高粱、酒曲、水。
南派酱酒大多选择当地的红缨糯高粱，而北派酱酒则选择当地的特色糯高粱；
南派酱酒的酒曲用优质小麦高温制曲，而北派酱酒的酒曲除了小麦之外，还会加入少量的东北大豆。
南派酱酒主要用赤水河的水进行酿造，而北派酱酒则是黄河流域的水，水质有较大区别，最终酿出的酒也有所不同。
3、酿造工艺的不同
由于选用比较耐蒸煮的红糯高粱，所以像贵礼名酒这类的南派酱酒在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒；而北派酱酒选用的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒。
另外，北派酱酒生产时会利用剩余的酒糟，再次加入碎高粱和麸曲，生产出麸曲酱香型基酒，最终形成以生产大曲酱香为主，麸皮酱香为辅的模式。而南派酱酒多以纯粮大曲坤沙酒为主。
4、存储方式的不同
南派酱酒主要储存在陶坛中，而北派酱酒主要储存在木箱中。一般来说，北派酱酒的贮存时间略短于南派酱酒。
5、味道的不同
南派酱酒酱味突出，口感醇厚，诸味协调，而北派酱酒更为清爽、甘冽，口感相对绵甜。
不管是南派酱酒还是北派酱酒，都在一定程度上推动了酱酒品类多元化的发展，在市场上北派酱酒的优势还不够充足，南派酱酒的地位占据面又宽广，所以一南派酱酒为主导的贵礼名酒最具有代表性。它出自国威酒厂，始于1818年，是一家具有200年历史的老字号酱酒生产企业，是一款53度纯粮大曲坤沙酱香酒。 由国家级酿酒大师梁明锋先生亲自调制，瓶身简约优雅，外盒高端大气，具有酱香突出、醇和丰满、细腻体净、后味绵长、空杯留香持久等大曲坤沙酱酒的显著特点，饮后感受舒适怡人，不口干、不辣喉、不烧心、不上头。是一款集中华传统礼文化与酒文化于一身的优质酱酒。
