蔬菜是每日必吃的，如何挑选才是科学的？
每个人每天应该吃300-500克的蔬菜。挑选蔬菜也有一门学问，必须挑选具有较高营养价值的，可是，面对种类繁多，颜色鲜艳的蔬菜，该怎么挑选呢?
选择多种蔬菜
蔬菜主要包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类、野生蔬菜等。每一种蔬菜的营养价值都不一样，嫩茎和叶菜类是很好的胡萝卜素、维生素C和矿物质的来源，像花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜中含有更多的植物化学物质，还有菌藻类中含有可以增强免疫力的多糖，如果只食用一种蔬菜，是不能满足身体对各种营养物质的需要的，所以一定要选择多种蔬菜，并且每天轮流食用，这样才可以确保各种营养素的充分摄入。
选择新鲜蔬菜
蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质的流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现，在冷冻及解冻的过程中，蔬菜会损失30%-60%的维生素;在常温条件下，绿叶蔬菜中维生素C不断减少，存放时间越长，减少越多，而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。
选择深色蔬菜
根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且，一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以，中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
选择应季蔬菜
结果表明，当季蔬菜比反季菜具有更高的营养价值。就拿西红柿来说，夏天的西红柿，自然成熟，味道酸涩，维生素C含量高达19 mg/100 g，冬天的西红柿，味道比夏天要差得多，另外，冬天的西红柿，维生素C含量比夏天的要低。另外，在吃当季的蔬菜时，还可以避开各种催熟剂的作用。
