真蜂蜜不一定是好蜂蜜吗？好蜂蜜相当少

的确是，市面上真蜂蜜真的非常多，只不过许多消费者真正想买的是好蜂蜜。真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，国内养蜂目前仍在追求产量，从而忽略质量，以至于市面上好蜂蜜相当少。

国内养蜂追求产量，不等蜜蜂采集花蜜酿造成熟就取蜜装桶，很多是蜜蜂当天采集的花蜜，稀得跟水一样，业内叫“水蜜”。清空巢房后，蜜蜂继续采酿1~2天再取，一个花期频繁取水蜜，产量非常高。但是，这毕竟没掺杂使假，所以，不能说是假蜜。

在天然蜂蜜中，真正的好蜂蜜是成熟蜜。蜜蜂持续采集花蜜在巢房内酿造，蜂蜜中的水分降低到一定程度，蜜蜂泌蜡封存在巢房内继续酿造，直到取样测水分含量在18%以下，巢房内的蜂蜜才酿造成熟。割开蜡盖，摇蜜机分离出来，过滤装瓶就是成品。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

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