韭菜鸡蛋馅怎么调味更鲜？面浆水比例是什么？学做家常版水煎包

水煎包 （一斤面粉六两水）

主料：面粉、酵母、泡打粉、盐、糖

配料：韭菜、地瓜粉、虾皮、鸡蛋

调料：盐、味精、酱油、老抽

揉面：盆里加入300克的清水，加入4克酵母和3克泡打粉，搅匀后少加点盐，加2-3克的白糖，搅拌后倒入500克的面粉里，搅成大面絮，用筷子把碗边的干粉蹭一下，加入3克熟豆油，用拳头反复按压成团，盖住醒发到两倍大。

切配菜：韭菜洗净再切碎装盘

准备地瓜粉提前泡3小时，用开水煮软后，把地瓜粉剁碎。 少许虾皮剁碎。

炒蛋：碗里打入3个鸡蛋搅拌打散，锅里加点油，火大点放入蛋液，用筷子搅拌成麦穗状装盘备用。

碗里放粉条碎，加入酱油，少许老抽，少加点味精搅拌备用。

调面浆：准备厨房秤，打开去下皮，放入5克面粉 10克淀粉；准备150克水，把称好的面粉倒水里搅拌。

面团发酵成蜂窝状，拿出来揉面排气

把面团搓成一样粗，揪成均匀的剂子

剂子上撒点面粉，用手按一下

调馅：粉条碗里加入韭菜碎，先加入油搅拌（让韭菜挂上油就不会出水）加入8分口的盐，加入少许味精搅拌装盘。

边不能过大

煎制：

煎成金黄色

小火煎到水浆收干，看不到气泡，用铲子往底下铲一下，撒黑芝麻葱花，再煎一分钟盖盘子出锅。