“蓝纹奶酪之王”洛克福蓝纹奶酪 Roquefort 之二

一、 概述 Introduction

1. 基本资料 Basic Data

Ø 生产国家（Country of Origin）：法国（France）

Ø 产地（Region）：南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）阿韦龙省（Aveyron）洛克福村（Roquefort-sur-Soulzon）

Ø 原料奶（Raw Milk）：全脂生绵羊奶（Uncooked Full-fat Sheep’s Milk）

Ø 类型（Type）：蓝纹奶酪（Blue Cheese）

Ø 质地（Texture）：半软质（Semi-Soft）、易碎

Ø 外皮（Rind）：无外皮

Ø 颜色（Color）：象牙白色、带有蓝绿色纹理

Ø 形状（Shape）：圆柱形（或称鼓型），直径ᴓ19~20厘米、高度H8.5-10.5厘米

Ø 规格（Size）：每只2.5-3千克

Ø 味道（Taste Note）：辛辣、刺激，带有明显的臭味（Piquant & Stimulating with foul smell）

Ø 口感（Mouthfeel）：奶油质地（Creamy）、柔滑

Ø 干物质（Dry Matter）：每100克奶酪含56克

Ø 食用季节（Eaten Season）：全年

Ø 脂肪含量（Fat Content）：不低于52%，每百克不少于29.12克

Ø 成熟期（Ripen Period）：3个月

Ø 配酒（Wine Pairing）： 苏特恩甜白葡萄酒（Sauternes）、班努天然甜葡萄酒（Banyuls VDN）及甜酒（Dessert wine）