《消化道历险记》 第三章（四）

        作为一名市场营销顾问，布莱恩·万辛克参与进了大豆食品的全球推广。他发现这类计划能否成功很大程度上依赖于接受者的文化背景。一些国家重视家庭传统，饮食和烹饪习惯难以改变，万辛克举出中国、哥伦比亚、日本和印度作为例子。而类似美国和俄罗斯这样的国家，遵循传统的压力小，更强调个性，所以适合推广新食物。

        价格因素也很重要，但不是你想的那种重要。一部分人考虑的确实是省钱的事儿，但并非所有人都这么想问题。米德曾写道：内脏长期被公认为是廉价食品，这使很多人把它归为了“可以吃但我这种阶层的人不吃”的食物。在1943年，吃内脏被认为是掉价的行为。美国人喜欢吃单纯的肌肉，因为长久以来肌肉都是上等人的食物。

        种族和阶层带来的偏见是如此强大，以至于探险家宁愿饿死也不吃土著的食物，英国极地探险家们就因为在吃饭问题上自视太高付出了惨痛的代价。“英国人认为爱斯基摩人的食物……会折辱英国水手，更别提英国军官了，” 罗伯特·费尼在《极地旅行：食物和营养在早期探索中的作用》一书中这么写道。1860年，伯克和威尔斯探险队横穿澳大利亚时遭受了坏血病和饥饿的折磨，部分原因就是他们拒绝吃澳大利亚土著居民的食物。布冈夜蛾腹部和巫蛴螬听起来确实恶心，但它们包含的维生素C和体积的煮菠菜一样多，还富含钾、钙、锌等离子。

        在所有内脏中，没有比推广生殖器官更困难的了。在此只能祝愿迪安娜·普契亚雷利好运了，她希望将烹调猪睾丸的乐趣引入美国主流文化。“我确实在做与猪睾丸相关的项目。” 普契亚雷利承认说，她是鲍尔州立大学（我写下这个大学名字的时候内心真是充满了欢乐（注1）！）酒店和食品管理项目的负责人。因为受保密协定限制，普契亚雷利不能告诉我这个项目为谁服务、为什么做这个项目以及项目的具体形式。但除了所谓的壮阳能力和作为猎奇项目（例如，“落基山牡蛎（注2）”），生殖器官似乎在世界范围内都不入流。我和美国肉食协会的发言人珍妮特·莱利绞尽了脑汁，都无法想出一种把卵巢、子宫、阴茎以及阴道作为一种常规美食来吃的现代文明。

        历史上是有这种文明的，比如古罗马。芝加哥烹饪史学会主席布鲁斯·克莱格给我一份罗马美食家阿比修斯（Apicius）的菜谱，其中有母猪子宫香肠的做法描述。对于一本烹饪食谱来说，这里面的用词过于角斗士化了。比如用“屠宰后，在尸体变硬前通过喉咙把内脏取出来”作为一道菜谱的开头；而在现代菜谱“加盐调味”的地方，这里的做法是“按需求加入煮熟的大脑”。斯里特·布尔（注3）在1951年出版了一本名为《餐桌上的肉食》的书，书中称古希腊人爱吃乳房且品味极高。具体来说，是“母猪刚生产完后，开始哺乳前的乳房”。能得出这种结论，这要么是史上最残酷的烹饪实验，要么就是斯里特·布尔这样较真的人太多了。

        我敢打赌，只要你找的足够仔细，你就会发现任何可以提供营养又没有危险的东西都会有人爱吃，不管这东西看起来有多糟。“如果我们列举这个星球上所有人群所吃的所有食物，你一定会开始怀疑判断恶心与否的标准是否真的存在，只要没毒又可以提供能量，总有人大快朵颐。” 食物科学家安东尼·布莱克写道。“任何东西，只要在一个人生命的早期就开始提供给他，并且同时给予正向反馈，都可以成为这个人此后饮食习惯的一部分。”作为例子，布莱克提到了苏丹的一种调味品，原材料是发酵的牛尿，用法“就和其他地方使用酱油一样”。

注1  鲍尔州立大学（Ball State University），ball也有睾丸的意思。——译者注

注2  落基山牡蛎（Rocky mountain oysters），即油炸牛睾丸。——译者注

注3  布尔是伊利诺伊大学肉类部的负责人和斯里特·布尔大学本科肉类奖的创始赞助人。除了提供肉类研究奖学金，布尔还参与捐助并担任Alpha Gamma Rho兄弟会的总书记官，对本科生消费肉类的方式颇有了解。