灌汤包怎样做才能不破皮，汤汁多？今天杨师傅教你

课代表来了~UP重点内容都给你总结好了~

一、食材与配料

1️⃣和面

高筋面粉1kg、盐10g、土豆淀粉100g、凉水

2️⃣肉馅

肉沫500g、葱姜水200g、蚝油30g、生抽20g、盐g、鸡精味精各2g、胡椒粉1g、十三香2g、料油30g、皮冻300g

注：具体用量根据实际调整

二、烹饪步骤

1️⃣将高筋面粉、盐与土豆淀粉倒入盆中搅拌均匀，280g凉水分次加入

要点：加入土豆淀粉是为了让包子蒸出来，皮子薄而透亮有韧性

2️⃣揉成面团后，盖上保鲜膜让面团松弛10分钟。醒好面后，将面团揉光揉均匀，揉至可以撕成膜状。揉好后用保鲜膜裹起，醒面一小时

3️⃣肉沫倒入盆中，葱姜水少量多次加入，期间搅拌给肉上劲，水拌完后，加入蚝油、生抽、鸡精味精、胡椒粉、十三香，之后再次脚本均匀，上劲

4️⃣肉上劲后加入料油，防止肉出水。拌匀后加入皮冻，搅拌均匀，备用

5️⃣面团去膜后，直接用刀从中切开，之后下15g/面剂，擀成皮，越薄越好

6️⃣拌入肉馅，捏好上锅。水开后加笼盖大火蒸12分钟，出锅