纽盛有料 | 素食主义，需要注意！

我们常常会把“肉食主义”和“素食主义”做对比，总想看看哪一种更为健康。其中，肉食主义是我们比较了解的，屏幕前的各位大部分可能都是。

而素食主义一般指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式，主要以谷物、杂粮、大豆及其制品和蔬菜等食物为主。

这类人群选择素食的原因有很多，有的是为了健康考虑，环境考虑、控制体重或是宗教信仰等。如果通过选择素食的理由去区分确实太难，但是我们可以通过他们选择素食的方式来区分。

根据不同的膳食组成，素食分为果素食者、乳蛋素食者、蛋类素食者、绝对素食者等等。绝对素食者是所有动物性食物都不吃，只吃植物性食物，如蔬菜、谷物、豆类、水果、坚果等。

不论哪种饮食方式，我们都不能完全割裂开来，他们都有各自的可取之处和需要注意的地方。

素食饮食的积极作用

素食者往往更能保持健康的体重。素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。

并且当素者选择大豆、坚果、植物油等不饱和脂肪酸作为脂肪的摄入来源时，会显著降低心脑血管疾病的发病风险。食用高品质的素食还有利于降低2型糖尿病的患病风险。

肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长，而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，适当吃素有益全身健康。

素食饮食需要注意的地方

当我们的饮食选择不仅仅是去掉某几个食物，而是直接把一个食物类型都去掉，必然会导致忽视一些必需营养素的摄入。

素食中有丰富的谷物类、水果类和蔬菜类食物。能够提供丰富的碳水化合物、水溶性维生素、膳食纤维、叶酸等。但是从动物性食物中能够获取的蛋白质、矿物质、脂溶性维生素和多不饱和脂肪酸对于人体的健康来说也非常重要。

一般来说，素食含热量相对较低，蛋白质与脂肪容易摄入不足。而如果长期以素食为主，蛋白质的获取来源较为单一。对于素食者，大豆基本上是获取蛋白质的主要来源，长时间可能引起营养不良。对我们来说肉蛋仍是完整的蛋白质来源。为减少素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏，吃素时要注意适当增加谷物的摄入。将大豆类与谷类食物搭配食用，还可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。

因此《中国居民膳食指南2016》就针对素食人群提出了膳食指导建议：

👊 谷类为主，食物多样；适量增加全谷物。

👊 增加大豆及其制品的摄入，每天50~80g；选用发酵豆制品。

👊 常吃坚果，海藻和菌菇。

👊 蔬菜，水果应充足。

👊 合理选择烹调油。

首先经期女性和贫血患者需要补充足够的蛋白质和铁，而肉类是这两种营养素的最佳获取来源，尤其是肉类中的铁更容易吸收。最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。

孕妇、哺乳期女性、儿童和青少年，他们都处于特殊阶段需要摄入充足的营养，荤素搭配，从而保障机体的正常发育。而老年人随着年龄的增长，摄入的食物总量会减少，所以需要增加食物中的蛋白质比例来防止肌肉、骨骼和其他非脂肪组织的丢失。

如果不喜欢吃动物性食物，也可以增加蛋奶的摄入。

所以，饮食上无论是A主义，B主义，我们都要先尊重个人的选择，但同时也要及时关注自身健康状况，在食物偏好的选择范围内确定最合适的哦！

记得扫描下方二维码关注我们哟~