车厘子做菜！做一道为冬奥加油的年夜饭

课代表又来啦！

一、准备工作

1.鹅肝泡2小时

2.去掉鹅肝里的筋膜

3.用牛奶+胡椒盐+百里香 泡鹅肝（丝滑 去腥）➡️放入冰箱一晚上

4.把③的沥除牛奶加两颗黄油装入袋子抽真空➡️低温烹饪机

5.咖喱冻的皮

◾️车厘子洗净 去掉梗和核（四川汶川）

◾️加 洛神花 葡萄糖浆 鱼胶皮-需要提前泡水➡️煮+炒（不能加油）

◾️量化：200克车厘子水+15克葡萄糖+半片鱼胶片

6.鹅肝

◾️去掉香草 加入胡椒盐磨

◾️100克鹅肝+8克鱼胶片

◾️如果打出来有颗粒需要过滤，没有就不用过滤

7.加入盒子

◾️抹平 包保鲜膜 敲一敲

8.放入冰箱冷冻一小时

9.车厘子和汁+柠檬汁（增加风味）倒入机器磨

需要过滤 去渣

10.融化-用一点热水

11.液氮

小心

让鹅肝泡车厘子汁➡️放液氮里冷➡️重复

12.烤

插入十里香

笔记结束，我们下期再见！

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