地道湘：香辛料水类型卤水的特点及保养方法

顾名思义，此卤水采用的是香辛料水方法，而非直接将香辛料散放或者包裹后放入卤水的方法。

通常此卤水的香辛料用法是将香辛料配齐后，加入一定比例的水熬制成香料水（中药水），在卤制肉制品时，只需要按照比例将香辛料水加入到卤水中即可。

例如：每十斤肉加四两中药水。

优点是：

采用香辛料水方法的卤水可以做到味道更加的始终如一，而且避免了卤水中出现料渣。

例如：骨里香、乡巴佬等卤水就是采用此方法。

缺点是：

对香辛料质量要求极高，一旦香辛料出现质量问题就会影响其风味，甚至是没有味道。

卤水保养方法：

此类卤水要根据实际情况进行保养，通常此类卤水不需要太频繁的过滤稀释、但是为了味道具有统一性，也应该每隔多少次进行过滤和加清水稀释。

一般每天用密漏打捞残渣即可，我们要根据色泽和味道，也就是个人使用的具体情况找一个规律，例如每隔几次用密漏过滤后再加入清水稀释。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元，可见市场潜力无限大。

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