厨师长教你：“秋葵炒蛋”的家常做法，清脆爽口，营养美味

秋葵炒蛋需要准备的食材

【主料】秋葵（约400克）鸡蛋（4个）

【辅料】猪油（适量）洋葱（适量）植物油（适量）

【调味料】食用盐适量 生抽酱油约5克 胡椒粉约0.5克）

1、处理秋葵

约408克秋葵放入盆中，加入3大勺食用盐和适量的清水搓洗几遍

②锅中加入适量的清水和食用盐大火烧开，加入处理好的秋葵。

③加入适量猪油焯水煮至断生，捞出放入清水中快速降温，将较老的头部切除，切成薄片备用

2、食材准备

①4个鸡蛋打入盆中，加入少许食用盐搅拌均匀备用，适量洋葱切成细丝备用

3、制作秋葵炒蛋

①把锅烧热，加入适量的油滑锅倒出

②再加入适量底油烧热，把鸡蛋煎香捣碎倒出沥油备用

③加入洋葱丝爆香，倒入秋葵，从锅边淋入适量生抽酱油翻炒几下〈翻炒过程中可以加入少许油提升锅气〉

④锅中加入少许食用盐和适量胡椒粉，加入处理好的鸡蛋翻炒均匀即可

技术总结：

〈1〉秋葵去除绒麻还有第二种方法，直接将其下葵用四成油温炸熟，炸至断生，这样操作相对来说更加简单快捷。

〈2〉事先将秋葵处理断生，再切炒，这样能够保留更多的粘液。

〈3〉秋葵下锅尽量避免长时间翻炒，否则口感不佳