“富顺豆花”制作大师刘锡禄骇伦
“富顺豆花”制作大师刘锡禄
刘锡禄(1915—1997)，出生在离狮子滩几公里外的竹林湾，世代以农耕为生，其父长期在福源灏陈家做厨师。
刘锡禄
刘锡禄弟兄五人，他排行第四。因家庭困难，他12岁开始在家乡附近一带替人割牛草。19岁时，刘锡禄开始帮人种田。20岁那年，他听说泸州是找钱的好去处，于是跑到泸州，打算挑水卖。到泸州后，由于无钱买水桶，无事可做，便提提篼卖糖果。不久偶遇一陈姓江湖医生叫他帮卖洋糖(驱虫药)，并商定利益均分。由于刘锡禄推销方式灵活，很快赚了钱，于是马上买了水桶，挑水帮人一年回到老家。民国25年（1936），因福源灏陈家破败典卖房地产，刘锡禄随父母迁居县城，靠赶乡场卖小菜赚钱养家。赚了点本钱后，刘锡禄就到牛佛买花生、红甘蔗、萝卜等到县城内销售。
民国26年（1937）初，因赌博输掉做生意的钱，刘锡禄便在县城东门口同妻子经营豆花饭。刚开始，豆花蘸水以白开水调干海椒面放盐而成，干辣无味，豆花卖不出去，刘锡禄只得采取多添饭少收钱的办法吸引顾客。后来，经过长期潜心研制和精心琢磨，刘锡禄逐渐摸索出了别具一格的豆花蘸水秘制方法和一整套豆花制作工艺，使得他的豆花店很快成为当时县城首屈一指的豆花名店，食客络绎不绝。尤其是他在制作蘸水时，选用上等的酱油以及20多种香料和中草药按一定的比例配方，再配上特制的“糍粑辣椒”，使其豆花蘸水具有麻、辣、香、鲜、甘的独特风味。从那时起，刘锡禄豆花声名远播，富顺“豆花之乡”的美誉也因此享誉神州内外。
如今，以刘锡禄的豆花蘸水传统配方创制的富顺豆花蘸水，已成为国家地理标志产品，并发展为富顺县的一大支柱产业，“刘锡禄”这个狮市人的姓名已化作千年古县的一个文化符号。
