大家总念叨那个什么排骨？就是这个，，，在家里面这么做就行，年夜饭第十一道

蒜香排骨•年夜饭EP11

配方按排骨量调整

食材：10斤小排（选脂肪高的）、一斤蒜汁（蒜6、洋葱4）

调料：2两盐、6两糖、糯米粉/面粉/淀粉、食用碱/小苏打/松肉粉/嫩肉粉（每斤排骨2g）、水

1.排骨凉水浸泡2-4小时，攥干水分，用厨房纸蘸干水分

2.称量盐、洋葱、蒜、绵白糖；用料理机打碎

3.面碱称量用凉水化开，蒜泥倒入排骨内，覆膜冷藏24小时

排骨如果一次吃不了，连同蒜泥继续分份冷冻，用之前解冻洗掉蒜末

4.腌制好的排骨用水冲洗干净蒜末，控干水分

掸一层糯米粉

5.起锅烧油，120℃油温，逐个放入排骨中小火来回切换，小火慢炸10分钟

如必要可以将排骨中间剪开观察是否熟透