恒源食品：烹饪预制菜的新境界！

预制菜离大众餐桌还有多远？

 曾经，外卖的崛起“干翻”了食堂，但疫情的出现又将人们拉回了厨房。越来越多的人发现，无论是“下馆子”还是点外卖，从厨房里端出的热腾腾的饭菜，总有着无法替代的氛围感。

 当工作生活恢复正常时，人们也不得不接受这样的现实：向往烹饪但又没有充足的时间，做饭频率不稳定，购买的食材难以储存......诸如类似的生活痛点，生生带火了预制菜行业。没错，预制菜解决的正是人民日益增长的美食品味需要与匮乏的时间精力成本之间的矛盾。

什么是“预制菜”？

通俗来说，预制菜其实就是半成品菜。把你在家做饭要花的功夫，提前帮你做好，只需要简单加工后就可以食用，方便易操作。

 在方便速食中，预制菜虽然是近些年来才兴起的品类，但是表现却并不逊色，尤其资本对于预制菜的关注度比其他速食产品可能还要高。《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013-2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及42个项目。

据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

从营养价值、菜品口感、消费基础、政策导向等方面分析，豆制品无疑是推动预制菜市场消费进一步“落地”的关键食材之一。

同时，“植物基”浪潮席卷全球食品消费市场，基于对健康、天然、绿色环保以及均衡膳食、素食、关爱动物等多种诉求，大豆蛋白满足了多种消费趋势。例如，生产同样重量的植物素肉，可分别减少99%土地和96%的淡水，减少80%的温室气体排放。与畜禽类产品相比，植物基食品的碳足迹明显较低。

鉴于消费者注重成分的健康性、追求极致便利性、满足新潮饮食方式、追求功能性（功能性成分的添加及满足特定人群）和美好的风味口感等需求，“豆制品预制菜”得到了快速发展。

更好吃的素肉？

大豆组织蛋白的蛋白质含量均在55%以上，拥有高蛋白、低脂肪、零胆固醇、高膳食纤维、零反式脂肪酸等优势。而且有着类似肉的纤维结构，富有咀嚼感，可代替肉和脂肪来生产素食食品（如仿真鸡肉、牛肉等），也可广泛用于肉制品（如肉丸，肉饼等），改善成品的营养结构，降低生产成本，兼具更高的健康价值。

为了更加契合国人口感，恒源食品将产品的豆腥味、亚麻籽味去除的非常干净，通过复配植物成分完美模拟出令人愉悦的肉香；使用的生物粘合技术，使得制造出的植物素肉有良好的吸水保油特性，稳定性非常强，耐高温炖煮。

通过自主研发的“蛋白质质构重组工艺”，恒源食品大豆组织蛋白从质构、含水量、蛋白、脂肪等多个方面模拟肉的纤维结构，解决了其他低水分同类产品易干、硬、柴的缺点。并在深入洞察消费者需求之后，相继推出速冻小酥肉、素火腿、休闲零食等成品，方便快捷；以及素肚条、素肉馅、素肉丝等半成品，用于餐饮酒店、预制菜等领域，做到即配、即烹、即热甚至即食，符合市场需求的同时有效降低企业成本。

在做饭“苦手”面前，预制菜很好地填补了“理想”与“现实”的差距。不需要费劲买菜、洗菜、备菜，再冒着翻车炸厨房的风险做菜，直接打开包装、拿出预制菜，轻松加热，香喷喷的美食即可出锅，一步实现了“做饭自由”。恰好迎合了年轻人“既想体验下厨乐趣、又不愿耗费过多时间精力”的心理，用不了几分钟时间，即可做出味道可控的餐品。

毕竟，谁能抵御“人人轻松当大厨”的诱惑呢？