近日，韩国一家幼儿园发生了大规模食物中毒事件。截至昨天，韩国京畿道安山市一所幼儿园内出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状的孩子、家人和老师共106人，主要是5-6岁的孩子。

到目前中总人数共106人，其中有15人的病情恶化，已经出现了疑似溶血性尿毒综合征，也就是所谓“汉堡病”的症状，有4名孩子肾功能衰竭，现在在接受透析。

1、名字来源：

“汉堡病”不是因为吃汉堡而得的病，而是因为致病性大肠杆菌导致的食物中毒。在1982年美国儿童食用未熟的汉堡，是一家连锁汉堡快餐店中被细菌污染牛肉饼导致的集体中毒事件，从而得名汉堡病。

被称为“汉堡病”的溶血性尿毒症综合征，免疫力较低的孩子和老人容易得这种病，目前还没有适当的治疗方法。如果病情恶化损伤肾脏，只能靠透析维持生命，死亡率约为5%~10%。

2、症状：

汉堡病会导致腹泻、恶心、胃痉挛、发烧和呕吐等。症状通常在摄入细菌后三到四天开始，能持续五到十天。儿童可能发展成溶血性尿毒症综合征（HUS），红细胞被破坏，进而可能导致肾衰竭，也可能导致长期肾脏损害。

3、感染源：

（1）导致汉堡病的致病性大肠杆菌可能存在于牛的胃肠中，从而导致牛肉、牛奶、牛粪便以及污染的水中都含有这些细菌。

（2）通过水和粪便，也可能扩散到蔬菜水果食物上。加工人员感染者通过粪口传播，也可以进一步造成扩散。

（3）加工过程中由于生产技术不规范，某个环节没防控好，没有合理做好清洁消毒工作导致食品中沾染大肠杆菌。

这次幼儿园大规模食物中毒事件暴发后轰动韩国社会，韩国卫生机构正在对从该幼儿园的供餐食材、零食以及玩具、设施等提取的104个样本进行检测分析，到目前为止尚未查明感染源；调查范围也扩大到了这家幼儿园所有的食品供货企业和从业人员。

食品加工如何避免此类事情的发生？如何解决食品中致病菌的危害？

食品在加工过程中容易受到除自身原料、半成品以外的大肠杆菌污染，如生产加工用水的污染，空气二次污染，员工手部、设备、容器、工具、周转箱等二次交叉感染，包装材料被污染等。

目前食品加工业最高效的灭菌方法是采用诺福novuswater牌食品级过氧化氢消毒杀菌产品，特点是作用快而强，能杀死所有微生物。并且安全无污染应用广泛，，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。

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