以前做炒饭的“补坑”视频，做炒饭一共需要注意的就俩点……

炒饭的基本原理

1.尽量选剩饭/新鲜米饭（少放水+延长泡米时间*例：东北米:水=1:1.1，泡半小时以上精煮模式蒸）目的是尽量减少初始水汽

2.创造不粘环境：（全程大火）

2.1烧热锅喷油铺满锅底烧到冒烟，倒净

2.2二次热锅烧到冒烟，再次加油烧到冒烟，倒净

2.3加少许油，煎蛋不粘锅即润锅充分，盛出鸡蛋，不要刷锅！大火保持锅温

2.4烧热锅，喷油，米饭下锅铺平炒散、炒干

3.炒干后调味（液体调料需炒干水汽）

4.下配料翻炒到彻底均匀