二、美食享用 Gourmet Enjoyment 

v 惠灵顿牛排 Beef Wellington

       关于惠灵顿牛排（Beef Wellington）名字的演绎，数十年来烹饪界流传着不同的版本，食客也听过太多的故事。但无论如何，它是西餐菜品经典中的经典。如今，不只是西餐在不停的传承它的经典做法，中餐烹饪界和餐饮经营着也将其拿来作为吸引食客的圈钱利器。跟上时代的步伐，学会这款经典菜肴，让其成为傍身的技艺。有了佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）的加持，此款惠灵顿牛排必定是爆款中的爆款。

Ø 原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 牛里脊肉Beef Fillet  500克

ü 佩里戈尔黑松露Truffe du Périgord 4克

ü 纽扣蘑菇 Button Mushroom 400克

ü 法式鲜鹅肝 Foie Gras  80克

ü 圆葱 Onion     1个

ü 橄榄油 Olive Oil   2汤匙

ü 第戎芥末 Dijon Mustard 2汤匙

ü 蒜蓉 Crashed Garlic  1汤匙

ü 白兰地葡萄酒 Brandy  1汤匙

ü 新鲜迷迭香Fresh Rosemary 1束

ü 意大利烟熏火腿 Prosciutto 80克

ü 鸡蛋薄饼 Crêpe   1张（直径大约20厘米）

ü 黄油酥皮 Puff Pastry  2张（20*30厘米）

ü 海盐 Sea Salt    2茶匙

ü 黑胡椒碎 Black Pepper  1茶匙

ü 众香子 Allspice    ½茶匙（可选项）

ü 姜粉 Ginger Powder   ½茶匙（可选项）

ü 鸡蛋 Egg     1个

ü 胡椒盐 S&P    1½茶匙

注：纽扣蘑菇可以用新鲜杏鲍菇、香菇等代替，获取不同风味的蘑菇酱（Duxelles）。

Ø 制作方法 Cooking Methods

ü 取一整条牛柳（牛里脊肉），去掉筋膜，选取中前段粗细均匀的部位大约15~18厘米，用厨房专用棉绳困扎结实；

ü 将迷迭香、众香子（可选项）、姜粉（可选项）、海盐和黑胡椒碎均匀地撒在牛里脊肉上，略腌10分钟；

ü 平底煎锅加橄榄油烧热至180℃，加入腌制过的牛里脊肉，连同腌制时用的香草香料，将牛里脊肉所有的面旺火煎至棕黄色并带有坚硬脆壳，包括牛里脊肉的两头也要煎上色，烹入白兰地葡萄酒；

ü 取出煎上色的牛里脊肉，放入冷藏冰箱保存；

ü 将圆葱剁碎、蘑菇放入食品料理机内打碎、鹅肝切碎，烟熏火腿（Prosciutto）片切成15厘米长1毫米厚的薄片；

ü 锅中剩余底油烧热后，加入圆葱碎和蒜蓉炒至略微变成半透明色，且香气散发出来；

ü 加入蘑菇碎和鹅肝碎慢火煸炒至水分挥发，用胡椒盐（S&P）调味，出锅晾凉待用；

ü 桌面平铺一张PE保鲜膜，将鸡蛋薄饼（Crêpe）铺在上面，烟熏火腿（Prosciutto）片铺在上面，涂抹上蘑菇酱（Foie Gras Duxelles）大约1厘米厚度，用擦刀将佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）擦成碎片撒在蘑菇酱上面；

ü 将煎过的牛里脊肉从冰箱中取出，剪掉困扎的棉绳，在所有的表面上均匀地涂抹第戎芥末（Dijon Mustard）后，放在抹过蘑菇酱（Foie Gras Duxelles）的鸡蛋薄饼（Crêpe）上；

ü 用力拉紧保鲜膜将薄饼、火腿、蘑菇酱以及牛里脊肉卷成肉卷，并将保鲜膜两头顺时针缠绕两圈，使肉卷更紧实；

ü 将卷好的肉卷放入冰箱中冷藏30分钟；

ü 平铺一张黄油酥皮，将冷藏过的肉卷放在酥皮中间卷成长条状肉卷，两端包紧，

ü 表面刷蛋液；

ü 取另外一张酥皮，用花刀切成网状，抻开均匀平铺在酥皮肉卷之上，并在网状面上再刷上蛋液；

ü 将做好的酥皮肉卷入预热至220℃的烤箱，上下火烘烤25分钟左右，至表面金黄色取出。

注：酥皮表面上的装饰，可以根据个人的爱好进行调整。

v 黑松露披萨（La Pizza con Tartufo / Pizza with Black Truffles）

       松露用于意面（Pasta）、披萨（Pizza）以及意大利烩饭（Risotto）是意大利人食用松露的常见方法之一。其实，不仅仅是意大利人，意大利美食的传播力以及松露的诱惑力，将二者仅仅联系在一起，并迅速推向了全世界。

       任何一款披萨或意面，在呈现给食客之前，用松露刨（Truffle Slicer）刨上一些佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）片儿，利用刚出炉的热量，将松露的香气充分地挥发出来，那是神仙般的享受。这一过程也可以当着食客的面完成，使其充分地感受到松露的魅力。

注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版，利润分成，合作共赢。    点赞加关注者，将获得本人新书免费奉送！