家中最常用的调料之一，酱油怎么选？

酱油怎么选

1.酱油分两种：一种是带添加剂的酱油，另一种是不带添加剂的酱油。

不带添加剂的酱油偏咸。

2.酱油鲜度分为两种：

带添加剂酱油里含肌苷酸（肉中含有）、乌苷酸（蘑菇中含有）、呈味核（肌苷酸和乌苷酸混合物），上面物质包含在天然食物中，可以吃，唯一缺点是它们属于核酸，也就是嘌呤物，当然正常用量不大；

无添加的酿造酱油鲜味来源于大豆蛋白质分解成的氨基酸。氨基酸有多种，除了能带来鲜味，还有能带来甜味的品种。

3.酱油选择

根据性价比选择

不在意添加剂，就选氨基酸肽氮含量1.2以上；

在意添加剂，就选配料表里干净，氨基酸肽氮含量1.2以上

数值越高越好吃，也越贵。

海天也有无添加酱油，价格贵。

千禾也有有添加酱油，如千禾味极鲜。