随心笔记之夏日记忆

2022年7月30号，星期六，天气晴（个人认为是炎热）

夏天的炎热，让人有种难耐的感觉。夏天也要让自己轻松一点吧，我就打算去吃一个好吃的，不过没想到还挺好吃，它的名字好像叫秦镇米皮。这家店在我的家乡已经很早很早以前就有了。我第一次吃，好像是在初中的时候，好像跟同学一块去吃的，后来也没去几次，但是自己突发奇想吧，就去吃了吃，发现里头有好多老的照片，以前没有关注过吧，不过挺好玩的。

在网上搜搜搜他的信息，没想到，挺有历史的。秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区（户县）的一道传统小吃，属于陕菜系；相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制），左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。

文王灵台三千年，

姑姑冢上望家园。

西门外边丹阳井，

张掖钢鞭除水患。

城南石桥梅花艳，

北石桥上青竹显。

阴阳河绕城东边，

拦河坝上银水灿。

我不知道算不算是在异地，也很出名的一个小吃吧。在我们宣化这个地方，我去过虽然没有几次，但是都是满满当当的。如果你来到我的家乡旅游，我就也推荐你来这家米皮店来尝一尝。

看见依稀的几个字：“米皮周”，让我想起了泥人张，在以前一个行当里面的翘楚，大概才能起这样的名字吧！第二，虽小，但是味儿绝对的很纯正。