【简简厨房】馒头，快手版，嫩面种，老面版。

馒头

【快手版】

1.中筋面粉500g，酵母5g，细砂糖5g，加入清水打成面絮，加入20g猪油揉成团，揉匀后醒十分钟，然后再次揉光滑，发酵至两倍大

2.发酵好后揉匀，想要水光肌要多揉一会

分成8个剂子，整形收口，捏合边缘，醒发20分钟至1.5倍大

3.凉水上锅，上汽后蒸15-20分钟

【嫩面种做法】

1.嫩面种：中筋面粉350g，水240g，酵母5g揉成团醒面2小时

2.主面团：10g清水里加入0.6g食用碱溶解，加入嫩面种里，再加入150g面粉揉光滑，然后折叠擀平，重复几次排去空气，最后一次折叠完毕擀成大方片，卷起来封好口，用刀切成剂子

3.醒发一个小时再蒸

【老面馒头做法】

1.老面：中筋面粉350g，水240g，酵母5g揉成团，醒发一个小时，冰箱冷藏一夜

2.主面团：(做法和嫩面种一样)