侗家酸汤鱼

黔东南文史资料 第12辑 侗家酸汤鱼 作者：吴国春 酸汤鱼，是侗家名菜之一，用酸汤煮鱼久煮不烂，鱼肉细嫩；而积鱼之精华营养的鱼汤，更是微辣可口，酸中带甜，不论春夏秋冬，喝上几口酸鱼汤，其舒适感难于言传。在餐桌上往往少食鱼肉而多饮酸鱼汤的人，才算得上是会吃酸汤鱼的行家。 煮酸汤鱼用肥大的鲤鱼最佳。制作时将已取出内杂、苦胆、洗净之后的鲤鱼和豆腐入锅同煮（若有竹笋也可同时入锅），汤沸后放进广菜、冬苋菜、青菜等（菜类视季节选用）-汤再沸后即取适量酸料放进锅里，略煮几分钟，待酸味滲透到鱼菜之中后，再放鱼蓼、花椒、香葱、大蒜、生姜和盐，舀出后再放味精｡煮酸汤鱼非常讲究酸料，常备的酸有西红柿酸、糟辣酸、酸菜酸等；酸味可单用，也可配用，而尤以泡在土坛里半年以上的西红柿酸最佳。当地吃酸汤鱼的人很多，除侗族外，苗、汉、水、瑶等其他民族也很爱吃，国内外来这里旅游观光的客人，吃过酸汤鱼后，都赞口不绝。改革开放以来，酸汤鱼这味佳肴已进入市场､顾客只要走进餐馆，就能吃到鲜美可口、开胃、增食的酸汤鱼了。