囤食物的误区丨为什么囤大米是低效昂贵的？

01

囤货首先囤粮。我看到很多人在努力研究存放大米的办法。

真空袋密封，加花椒存大米，脱氧剂真空袋密封，罐装充氮，桶装密封加暖宝宝当脱氧剂。

大米储存并不容易。因为米象之类的昆虫会在未成熟的稻谷里面产卵，稻谷熟的时候，它的卵已经在里面潜伏。稻谷变成米，并没有除掉虫卵。

所以到一定程度，虫卵就会发育长大，变成米虫。米虫会变成蛹，变成黑色成虫，产下更多的卵，孵化更多米虫。一旦到了第二代米象开始繁殖，就飞速败坏，几代以后，半数的米都变成虫卵和虫屎。

即便原没有很多虫卵，如果没有密封，昆虫也会飞来产卵。所以大米是不适合暴露在空气中存放的。

存放大米防止长虫子的常见办法，就是密封去氧。一方面是虫卵没法在缺乏氧气的环境下孵化，另一方面大米本身的成分在隔离氧气的情况下化学反应也比较慢，味道可以保持较长时间。

存放大米的另一个关键是干燥。天然大米必须晒得很干。否则不仅容易长虫子，还容易长霉菌和各种细菌，让大米迅速变坏。

有些人喜欢用花椒驱虫。花椒的气味，很多虫子不喜欢。但是花椒本身并没有很强的杀虫效果。种过花椒树的都知道，花椒树上是虫子也不少。

最常见的是一种褐色会飞的虫子，比较小，幼时是白色的小肉虫。专门啃食花椒外面的一层紫红色的外皮，花椒尚不成熟时，还会蜷居在花椒壳中间，啃食花椒娇嫩的种籽。

花椒籽本身也是会长虫的。

花椒会改变大米的气味。不喜欢花椒味米饭的人，还是算了吧。与其加花椒，不如加农药。

02

大量大米储存灭虫的常用的最简单办法是二点。一是吸水干燥，二是喷熏农药。

更昂贵的办法是用塑料薄膜打造密封仓，通入二氧化碳、氮气做保护。最好的办法是惰性气体，但是价格太高，没有性价比。

如果我需要储存大量的大米给自己吃，储存好几年，我会毫不犹豫使用农药喷熏的办法。作为常用办法，我会用敌敌畏，因为便宜又有高效，降解速度很快。

事实上很多粮仓都用喷农药的办法储存大米。比如某篇记者文章当初轰动一时，却并没有了下文。

这篇报道说，这个粮仓的大米已经封存并抽检。但是我相信抽检结果十有八九是合格的。因为用农药熏杀虫子并不是什么不良商家的特有做法，而是业内普遍的做法，只是他们不告诉你而已。

我给你看一个发明专利文献的背景描述。

从这篇专利文献的背景描述看，用农药保存粮食以防止生虫的做法，历来是储粮仓库的标准做法。

累似的例子，还有用金华火腿用敌敌畏防止生蛆，海参养殖池用敌敌畏消杀寄生虫。

如果你是残留农药恐惧症患者，建议不要去超市买粮食，应该在大米新出的季节到自己信得过的农场去直接邮购新鲜大米，而不是经过层层批发、长期储存的超市大米。

大粮仓用农药杀虫，成本极低，效果极好。这是性价比最高的储存方式。

遗憾的是很多人闻药色变，你让他吃农药大米，简直是要他的命。对于这些人，最可行的办法是脱氧真空储存。

03

我储存大米的数量不多。因为大米储存很费事。

真空袋密封加脱氧剂是最容易操作的，但是你玩过几次就知道，其实没那么简单。

首先，你要买一个真空密封机。我买过好几个。太小的只能密封小袋子。可是密封大袋子的真空密封机价格不便宜，体积也不小。

如果不是抽真空密封，用普通袋口密封机，里面的空气排出太少，就需要更多的脱氧剂（或者用暖宝宝代替）。

也有人用真空袋和电熨斗密封。真空袋口卷在不锈钢管上，用电熨斗加热密封。这个操作，我是觉得麻烦。

如果你用过各种脱氧剂和暖宝宝，你会发现它们纯度并不高，是有气味的。各种脱氧剂的有效成分主要是铁粉，最后在空气中变成铁锈（氧化铁），所谓脱氧过程，就是把铁粉变成铁锈。铁锈对人体是无毒害的，吃一点铁锈还能补血补铁。

使用脱氧剂时，如果空气里湿气足够，你会闻到硫和磷之类的气味，大概是铁里面的杂质。

普通人第一次试验密封真空袋，会废掉几个袋子。脱氧剂真空密封需要练习试验很多次才能熟练。袋子也需要多买几种，找到适合自己操作的。选取普通多层真空袋，网纹真空袋，还是铝箔复合袋，都需要练习。

高端大米不适合储存，即便不长虫子不发霉，大米储存久了口味会变。十几块钱一斤的高端五常大米，在家里用真空储存几年以后，就完全没有五常大米的口感和香味，甚至不如二块五一斤的新鲜低端大米好吃。这相当于把十几块钱的大米变成了二块钱的陈米档次。

所以，即便大米可以储存多年，我也不会囤积很多。

04

肉类罐头、压缩饼干、牛肉干之类才是真正适合存储的战灾食品。保质期长，保存简单，不需要烹饪，营养密度高，占地体积小。

尤其是不需要烹饪，这是非常重要的优势。烹饪需要锅，需要燃料，燃料可能还会冒烟，米饭不能塞在口袋里边走边吃。

但是，有些人对米饭有执着的偏爱，甚至执着的信仰，他们认为大米是不可代替的。

很多中国人这样说：「不吃米饭，吃其他东西再多，我仍会感到饿，觉得没吃饱」。

还有一位朋友这样解释大米的重要性：

我无法理解他们对于「天地精华」的概念。如果真要储存大米作为「天地精华食品」，我也不愿意储存大米，而是储存粗米粉，细米粉。因为米粉经过粉碎、加热、挤压，不仅把虫卵杀光，还灭菌消毒。米粉是熟的，不需要烹饪。米粉更好优点是结构致密，不容易吸水，细菌不容易侵入，米虫也不容易啃食。所以粗米粉即便放在干燥阴凉的橱柜，不加密封都可以储存很久不变质。

既然储存米粉如此容易，为何要费心储存大米呢？

类似的还有面干，意面，粉丝，粉条，都能储存很久。尤其是加了很多明矾之类防腐剂的粉条，甚至可以在空气中储存五年到十年。

至于压缩饼干，那是最好的，比米粉更高的超高温烘烤，超大压力压出来的致密结构，外面还包有真空密封。这才是最适合长期保存的食物。

如果非要联系到「天地之精华」之类的玄学概念，我也可以为压缩饼干找到依据：

压缩饼干里有面粉，小麦做的，那是携带基因的种子，是天地之精华。

压缩饼干里有奶粉，那是牛奶做的，牛吃的是吸取天地之精华的百草，留给孩子吃的奶自然是精华中的顶级精华。

压缩饼干里有添加维生素和微量元素，这东西才是宇宙生命的精华。维生素为何叫维生素？因为那是维持生命的要素。

宇宙万物都由有限的元素组成，现代的战灾压缩饼干连这些极其罕见的微量元素都考虑进去。

05

作为现代医学的信奉者，我其实并不在乎「天地精华」，我主要考虑储存物资的成本。

第一个成本是显而易见的，就是购买原料的成本。普通大米比压缩饼干和红烧肉罐头便宜。至于十几块一斤的高端大米，在性价比方面就没有太多优势。

第二个成本是时间成本。普通钟点工一小时劳动价值40元，撬锁师傅和通马桶工人一小时价值200元，著名心理咨询师一小时价值600元，大律师一小时咨询费2000美元。

你用于寻找和购买各种材料，封装袋子，整理搬运，后期维护的时间，加起来价值多少小时。（或许还要加上厨房烹饪时间）。

第三个成本是储存空间成本。你住的地方一平米多少钱，储存室需要占用多大地方，囤积的食物要能量密度、营养密度很大才合适。

如果食物可以免烹饪，节省都橱柜、灶台、整个厨房可以节省多少面积。

按照这种算法，我发现囤积压缩饼干、肉类罐头对于很多居住在大城市的中产阶级是最便宜的。对于租个公寓小单间、日常没法烹饪的大城市漂族，更是最可行的办法。

对于居住在乡村的低收入农民，储存便宜的大米显然更便宜。具体怎样做合算，这是因人而异的。可以真空袋密封，也可以用敌敌畏杀虫大量堆积。

但是，有二种人是完全不考虑成本的。第一种就是钱足够的人，无论囤积牛肉干还是直接美国进口山屋罐头，对他都是可以忽略的接近于零的小钱。

另一种是对自己喜欢的食物有极度偏好和信仰的人，他会认为面食和牛肉绝不能代替米饭。