成熟蜜和非成熟蜜如何区分？二者区别惊人

成熟蜜和非成熟蜜的区别在于水分含量高低，靠人的感官难区分，可用蜂蜜折光仪在气温20℃时测得，追求蜂蜜品质的朋友不妨备一个，某宝200元一个，操作简单，方便选购成熟蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

目前成熟蜜的标准没形成统一。查阅养蜂相关书籍，将水分含量在17%以下，波美度达到43度以上的蜂蜜归为成熟蜜，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质。关于成熟蜜的标准还有另一种说法，农科院蜜蜂研究所的专家将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，即42.5波美度以上，常温下保存，在国家规定的两年保质期内不发酵变质。

凡是水分含量在18%以上的蜂蜜都是非成熟蜜，当水分含量超过19%时，在常温下保存都会产生不同程度的发酵，水分含量越大越容易发酵变质，非成熟蜜买回家后，需要放冰箱低温保存。因为，蜂蜜中的酵母菌在低于10℃的环境下，停止生长。

通过测水分含量区分成熟蜜和非成熟蜜，必须排除工业浓缩蜜。从养蜂场收购的41波美度以下的稀水蜜，作为原料蜜卖到蜂蜜加工厂，经过机器加热脱水，得到质地非常稠得浓缩蜜，波美度高达44、45波美度，超市卖的便宜蜂蜜基本都是这类。

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