厨师长教你：“苦瓜烘蛋”的家常做法，清香微苦，外脆里嫩

苦瓜烘蛋

食材：苦瓜、大红椒、葱、鸡蛋

调料：盐、胡椒粉、玉米淀粉、面粉、水、油

1.蛋液备料

1.1苦瓜的处理

：去蒂、顶；中间半切，去瓜瓤，竖切条，改粒；

1.2红椒同样方式处理；

1.3葱切葱花

1.4碗里加6个全蛋，加盐3g、胡椒粉1g、玉米淀粉35g、面粉35g、清水20g搅匀备用

2.

2.1锅烧热，加宽油烧到6成热倒出备用

2.2另加少许冷油，小火下蛋液（下之前需再次搅拌均匀）

2.3下锅后小火慢煎定型，把中间蛋液往四周摊

2.4溜边浇热油使煎蛋漂浮，中途往中心浇热油使厚的地方也能均匀受热

2.5定型后漏勺托起翻面，离火

2.6打花刀，往中间浇热油炸金黄，转中火升高油温到160℃托出盛菜