好酒不上头？
好酒不上头，上头酒不是好酒，有没有科学依据？
①酒精
②杂醇油
人的酒量好不好取决于自身对于乙醇的代谢能力
通过乙醇脱氢酶的活跃
杂醇油→谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。00:56
解决办法
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采用低杂醇油的酵母菌株
降低原材料蛋白质含量
对比蒸汽酒和配制酒新旧国标
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