外壳酥脆 小心爆汁 巨好吃的老北京门钉肉饼

UP主的贴心课代表来了~~~

老北京门钉肉饼

一、做法步骤

①半斤面粉加50ml热水 拌开 再加入100ml冷水 边搅边拌成絮状后揉成团

②醒面醒30min 30g黄干酱加两勺黄酒解开

③半个洋葱切小丁 准备花椒水 5g花椒跟50ml热水 擦点姜泥

④准备400g牛肉肥瘦相间的那种 剁成馅

⑤调味 一勺盐 加入黄酱 姜泥 一勺胡椒粉 一个鸡蛋搅拌均匀

⑥再加入生抽两勺 老抽少许 蚝油一勺 香油30g 搅拌上劲 分三次加入花椒水

⑦醒好的面搓成条 分成30－35g一个剂子擀成中间厚四周薄的面皮

⑧洋葱丁放到肉馅里搅匀 像包包子一样 封口

⑨找一个不沾锅开中火 油热后把肉饼放上去 封口朝上 大概3min煎到底部上色 然后翻面

⑩定型后加一点热水 像煎锅贴一样用蒸汽把肉饼焖熟 大约7－8min

11.再次翻面底部再煎1min 制作完成