经典菜坛焖肘子，老厨教传统炖肉料方，咸香软糯，不油不腻超解馋

坛焖肘子

主配料: 肘子、香菇，竹笋、菠菜

香料: 大料3朵，2克花椒，一块白芷，2克陈皮，香叶4-5片，一块桂皮。

调料: 葱姜蒜、冰糖、鸡精、味精、腐乳汁、玫瑰露酒或高度白酒。

☞处理肘子

①用火枪把肘子烤黑，用温热水泡一分钟，用刀或钢丝球刮净，再冷水下锅焯水。开锅15分钟捞出放冷水里洗净。

②香料: 大料3朵，2克花椒，一块白芷，2克陈皮，香叶4-5片，一块桂皮掰碎。香料洗净去灰尘。

③准备葱段一两，姜25克。

☞炒糖色

④锅里放一两的油，放冰糖炒鸡血色的糖色

放入香料和葱姜，加7斤水，一两的盐，

筷子蘸点红曲红调色，加一两半的兑水腐乳汁，香料捞出装料袋里，加半两的玫瑰露酒或半两的高度白酒。

⑤

砂锅底放竹垫，放肘子，倒入锅里汤，盖锅大肘子煮1小时40分钟，开锅看是否酥烂筷，不烂再煮20分钟。

切配料:香菇切片，罐装竹笋丝，菠菜切10厘米的大段。

⑥

另一个锅加水调大火，放香菇片，竹笋，焯熟捞出备用，放入菠菜不开锅就捞出，冷水洗净备用。

⑦锅里加油，加入葱姜蒜煸炒，加入刚焯水的香菇、竹笋和菠菜，加盐，味精翻炒出锅装盘，菜摆盘边，肘子放盘中间，肘子的汤倒锅里，加一勺清水，少许鸡精味精，加水淀粉勾芡（米汤芡）把汁倒盘里。