即将迷失的国宴川菜——“定桌子汤”有钱不一定吃得到哦！

国宴菜 川菜《定桌子汤 龙筋肝膏》

川菜40－50%是不辣的，辣菜50－60%

川菜的四大清汤：鸡豆花、开水白菜、鱼豆腐、肝膏汤（都不辣）

【食材】火腿、老鸡、鸡爪、瘦肉、猪皮、鸡胸肉、猪肝/鸡肝/鹅肝、虾哈、竹参、鲟龙鱼的筋

1. 锅里加水 煮鲟鱼筋

2. 高压锅里加入葱、姜、水，盖盖子

3.

洗净

4.锅里加水、花雕酒/饭酒/白酒/啤酒

5.水烧开后，下入鸡 焯水 煮5分钟捞出

6.用流动的清水把🐔洗净

7.复合底的锅里装65%的水，把鸡下入，慢火煲1.5小时

8.把鸡肉250克、瘦肉250克剁碎

9.剁碎的肉里依次加入300克水、2个鸡蛋清，抓匀

10.竹参泡水里

11.处理虾，留虾仁备用，取一部分剁碎做虾胶

12.拍姜、葱，剁小；加水抓一抓

13.姜葱水、盐、1/3个鸡蛋清、生粉一把 加入虾泥里，抓匀

14.处理300克猪肝

敲 把筋处理掉，加入100克鹅肝、2个鸡蛋、150克葱姜水，用料理机搅打一次

15.加少许盐、白胡椒，用料理机搅打一次

16.加入生粉少许，用料理机搅打一次

17.过滤，留汁

18.盘子包一层保鲜膜，汁倒上，再上面包一层保鲜膜，戳几个孔，放蒸锅 蒸10分钟

19.把第七步的汤过滤，汁分3次吊

（一次：加入一勺氽水，捞出肉碎，加入一勺，继续氽水）过滤

20.装进裱花袋 做造型

21.把蒸锅里的拿出来，用圆形模具，造型

22.装盘 放入蒸锅蒸15分钟

笔记完结~

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