初哆咪美食：原来芦笋酿蛋也有历史文化！看完之后惊呆了

在朱莉娅孩子（Julia Child）档案馆的深处，经过肉汤布吉尼翁（Boeuf bouguignon），洋葱汤，摇摆不定的肉冻和关于鸡肉的明显不真实的纱线，这些纱线从柜台上掉下来，在中间进行捆扎，撒上粉尘后重新使用，上面写着“没人的”字样。在厨房里，但是在您那里，”黄油和培根的食谱如此之少，以至于它们几乎不适合法国食品的暴食定型观念，因此很少提及。其中很多都来自《朱莉娅·孩子的厨房》; 该杂志于1975年出版，其中包含她的PBS节目中的食谱和厨房知识。对于新手来说，Gentler比对她的掌握法国烹饪艺术经典更为了解，食谱可能更受美国听众欢迎，比如韭菜和土豆汤，炒鸡胸配龙蒿和西红柿，在这里，就是我对蘸芥末蛋的即兴表演使我的任务从模糊中解救出来。

我是这个煮鸡蛋的忠实粉丝。我发现在冰箱中放一些可以使您轻松享用早餐，并配以全谷物肉桂面包片，这是一种在午餐沙拉中添加蛋白质的有益健康方式，也可以作为零食。我最喜欢的吃法是略微煮熟，去皮，切成两半，然后涂上最薄的蛋黄酱，然后切成锐利的第戎，再撒上几片海盐，但朱莉娅·查德（Julia Child）的版本可能是他们的最高呼吁：将它们塞满的潜力会以均衡食物或至少是真正值得一吃的开胃菜为中心。

今天我们主要谈论的是芦笋，但是这些可以用您的市场喜欢的任何春季蔬菜制成，从洋蓟和菠菜到我认为是favas和豌豆。您可以煮制所用的东西，直到完全煮熟，冷却，制成果泥，我担心，这是我会失去您的地方，但您也需要消除这些混乱。朱莉娅让你用毛巾拧干它。朱莉娅太棒了，她然后告诉您如何清洁那条毛巾，以免弄脏。但是，我发现将它放在一叠纸巾上放几分钟可以很好地工作，并让我坚持不懈地实现自己的一生目标，即尽可能少洗衣服。

如果到目前为止，您仅将蘸芥末蛋想象成带有蛋黄酱且非常丰富的蛋黄酱，那么这些将是令人惊喜的。与第戎芥末酱一样，蛋黄酱是一种选择，但不是必须的。它们的奇妙之处在于，无论它藏在哪里，它们的味道和外观都像春天一样。

芦笋酿蛋摘自从朱莉娅儿童的厨房（Knopf出版社，1975年）

可以用另一种春季蔬菜的浓汤代替芦笋浓汤，例如朝鲜蓟心（ch去掉叶子；应该足够），菠菜，农作物或豌豆。在每种情况下，您都希望每6个完整的鸡蛋沥干2汤匙浓汤，并且要煮蔬菜直到变嫩，将其混合并按照以下说明将液体沥干，然后将其混合到蛋黄中。根据成分调整调味料；洋蓟配柠檬皮和蛋黄酱完美搭配；豌豆奶油和薄荷。

产量：一半的酿蛋

6个大鸡蛋4个中型芦笋矛头2茶匙切碎的葱，葱或细香葱，外加少许装饰物3汤匙蛋黄酱，生奶油，奶油焦糖，酸奶油和/或软黄油1/2茶匙光滑的第戎（可选）很少会有新鲜的柠檬皮（可选）撒上盐和胡椒粉调味

用您喜欢的任何一种方法煮鸡蛋。我用冷水盖住我的水，将其烧开，然后将计时器设置为9 1/2分钟。当它响起时，将鸡蛋沥干，然后将它们浸入冰水中直至完全冷却。鸡蛋可以提前煮熟，并在冰箱中保存长达4天。

将芦笋矛放在盐水中煮约4至5分钟，直至完全嫩滑。排干并倒入冷水中。沥干水分，然后铺在毛巾上，使其尽可能干燥。将每个长矛的尖端切掉1/2英寸，并沿长度方向切下这些尖端（它们将作为装饰）。剩下的芦笋泥–我发现我的食物加工机由于体积小而做得不好，但是你的可能。带有细圆盘的食品厂在这里效果很好。

您需要从果泥中去除多余的水分；我是通过在纸巾上铺几分钟来做到这一点的。如果不这样做，馅料会湿润潮湿，或者用朱莉娅的话说，“令人失望的质地和味道”。

剥鸡蛋。将您的刀浸入水中，然后再将其纵向切成两半，以获得更整洁的切割效果。将每条底部的细条刮掉，以免其在碟中晃动。取出蛋黄，并通过细网过滤器将其过筛。加入芦笋泥，葱或细香葱，蛋黄酱或奶油，第戎或柠檬皮（如果使用），然后混合至均匀。用盐和现磨的黑胡椒小心调味。

您可以将混合物倒入每个鸡蛋的一半，或使用带有星尖的配管袋进行更有趣的演示。用预留的芦笋尖装饰每个装满鸡蛋的鸡蛋（您将比所需的要少一些），其余的则用多余的葱，葱或细香葱装饰。将托盘用塑料包裹，并放在冰箱中，直到可以使用为止。